如何辨别葡萄酒的优与劣? 时间：2014/8/19阅读：347 百科问答 共1个回答 2014/8/19 19:05:46晓晓 关于葡萄酒的葡萄品种 优质葡萄酒用的是酿酒用的葡萄，这种葡萄生长在南北半球的葡萄酒带，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、颗粒小。酿酒葡萄的种植在国外是受法律保护的，如果今年受到虫灾或是旱灾，政府若不下令浇水或是打农药，那么庄园主是没有权利这样做的，如果是自己自作主张，违反了规定，那么5年这里都不可以使用AOC。AOC是法国葡萄酒的，以法定产区控制命名的。酿酒用的葡萄树一般不能浇灌，并且喜欢生长在贫瘠的土地上，葡萄根会自己扎入土中，15-20厘米处找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。劣质葡萄酒:食用葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1-3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。食用葡萄树生命一般在10-30年左右。需要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。食用葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。 酿造工艺的不同 优质葡萄酒是的天然发酵酒类，它不需要依靠外力就可自行发酵转变成酒，当酒精达到一定度数时，天然发酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖分转化的，所以其中不需要添加糖和酒精。劣质葡萄酒是用食用葡萄酿造，糖度低，需要人工加入糖或酒精，这样就会在酒里留下杂醇，喝完后容易上头。 如何看酒瓶上的年份 优质葡萄酒酒瓶上标有的年份指的是葡萄收成的年份，每一年收成的葡萄是有限的，所以酿的酒也是有限的。如果这一年的葡萄酒都卖完了，那么就再也买不到这款酒了。劣质葡萄酒酒瓶上标有的年份已经和葡萄酒的名称成为一体的了，例如**1999，表示这瓶酒的名字就是**1999，而不是1999年采摘的葡萄。 冰酒优质葡萄酒的辨别 冰酒优质葡萄酒所用的葡萄是自然冰冻的，整个酿造工艺都是控制在零下8℃以下；劣质的冰酒所用的葡萄都是人工冰冻的。 如何鉴别优质酒 把优质葡萄酒滴一滴到餐巾纸上，酒散开的痕迹是非常匀称的，说明酒中没有添加任何其他东西(水、酒精等)；劣质葡萄酒滴在餐巾纸上，会看到中间一点红，到外面颜色逐渐变浅，外一层可以看到水印。