2018/1/15 17:03:08媛媛
白酒的理化指标，除卫生指标由国家统一规定以外，其余质量指标，有各省(市)规定的标准或报请省(市)批淮的企业标准。有关理化指标，因酿酒原料不同，应分别规定如下：
1、酒度。多数粮食酒规定的酒度为65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各种标准，名优白酒也各有自己的酒度标淮。近年来发展的低度酒，一般在40度以下。
2、总酸(以乙酸计，克／100毫升)一般规定为0.08—0.1克左右。
3、总酯(以乙酸乙酯计，克／100毫升)一般规定不小于0.05—0.08克。
4、总醛(以乙醛计，克／100毫升)一般规定不大于0.03克。
5、卫生指标 据1978年5月1日公布试行的蒸馏酒GBn—47—77规定，有关卫生指标是以60度蒸馏酒计，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其卫生指标如下：
1）甲醇(克／100毫升)：粮谷类原料不得超过0.04克；薯干原料及代用原料不得超过0.15克。
2）杂酵油(克／100毫升)：不得超过0.15克。
3）氰化物(毫克／100毫升，以HCN计)：木薯原料不得超过5，代用原料不得超过2。
4）铅(毫克／1000毫升，以Pb计)：不得超过1。