啤酒辅料的特性 时间：2012/7/16阅读：713 百科问答 共1个回答 2012/7/16 19:07:57小杰 1.大米：原则上凡大米不论品种均可用于酿造，但从啤酒风味而言，米的食感越好，酿造的啤酒风味也越好。 2.玉米：是世界栽培广的品种，也是酿造啤酒的主要品种。 3.小麦：我国是世界小麦主要生产国。小麦发芽后制成的小麦芽也是酿造啤酒的主要原料。 4.淀粉：由于淀粉工业的发展，用淀粉作啤酒辅料是有前途的 5.蔗糖和淀粉糖浆：在麦汁制造中，用糖补充浸出物，可直接加入麦汁煮沸锅中，工艺简单，使用方便。 加工好的麦汁（麦精）是一种低甜度、营养性麦芽糖，甜度为砂糖的40%，由于其营养价值与蔗糖相同，可以提高配用的比例以制造高热能食品。水溶性、粘度用麦芽糖代替一部分砂糖，对食品原有的防腐性，口感无影响而甜味可以适当降低。因此作为酿酒的主要原料原料之一，被广泛应用。