清酒的制作工艺 2010/2/5 9998.TV好酒百科 相关百科知识 各价位段白酒的天花板都有谁？如何挑选出适 茅台收藏等级排行，哪些茅台酒值得收藏？ 500元左右，有哪些值得推荐的商务用酒？ 什么是贴牌酒？贴牌酒都是差酒吗？ 日本的清酒借鉴了黄酒的酿造方法。 酿造时间：每年气温较低时候的12月到翌年3月。 原料比例：10份米作蒸饭，3份实制成米曲，将两者混合再加15份的水，边糖化边发酵进行酿造。 清酒的酿造在用水、用米、洗米、浸米、蒸饭、米曲、发酵、压滤、、贮存等方面都有很严格的要求。 日本人把酒坊的主人称为“杜氏”，把酿酒的技术人员称为“藏人”，称某地产的酒，则称“丹波杜氏”、“津轻杜氏”之类。