1）葡萄酒与食物搭配的的首要原则在于能产生“相得益彰”的效果，也就是希望会彰显两者的优点，减少彼此的缺点。
2）味道想接近的搭配。一般来说红酒味道浓郁，涩度高，适合调味较重的红肉（如牛排、烤肉、鸭肉、羊肉）和乳制品。红酒的单宁与蛋白质结合可以使单宁柔顺，使肉质更加细嫩。而调味较为清淡的白肉（如鸡肉、猪肉、海鲜）适合口味清淡的白酒，因为白酒中的酸味可以去腥味，增加口感的清爽。但是在许多情况下，食物的烹调方式和配料改变了食材本身的个性，因此左右了葡萄酒的搭配，由此可见，搭配什么样的葡萄酒，更取决于食物烹煮之后的味道而并非食物本身的味道。
3）味道相对抗的搭配。可以利用一些味道相互抗衡的食材来搭配。咸的菜式用酒身较轻的红葡萄酒，辣的菜式要用芳香、带辛辣香味的红葡萄酒或是甜白葡萄酒，咖喱菜式可配清淡芳香的白葡萄酒。
4）一般来说，甜品、蔬菜、水果、沙拉（加了醋或是柠檬汁）与红葡萄酒的酸味并不协调。红葡萄酒仍以搭配荤菜较为适宜。
5）如果要品尝葡萄酒的真是风采，在喝酒前应该保持口气的清洁与味觉感官的灵敏，避免受到冷、热、酸、辣的刺激。