葡萄酒越来越受到人们青睐，除了它的幽雅，芳香浓郁，甘醇适口之外，人们更看重的可能是它对健康的作用。
早期的研究证明，葡萄里含有大量的生物类黄酮，其中包括锦葵花素、几茶素、飞燕草素、原飞燕草素和白藜芦醇等等。因为葡萄酒是一种发酵酒，上述的类黄酮物质，能够完好如初地保留在酒体之中。某些葡萄酒中类黄酮按棓酸当量计可高达6500mg/l。
关于葡萄酒与健康关系的认识，是从类黄酮摄入量与心脏病相关研究开始的，人们发现，类黄酮摄入量高的人群同摄入低的人群相比，其心脏病的发病率和死亡率分别减少70%和60%。美国人和法国人都是高蛋白质、高脂肪膳食，但是法国人的的心脏病患病率明显低于美国人，这一事实被认为与法国人喜欢饮用葡萄酒有关。
类黄酮几乎在心血管疾病发生的所有环节上发挥影响：它具有抗氧化作用，能保护和延长抗坏血栓的活性，二者共同保护心血管内皮细胞免遭自由基的损伤，有效地抑制血小板聚集等等，从根本上阻止动脉粥样硬化的形成。
类黄酮的另一个特点是，还有抗诱变和变作用。可以减少患肿瘤的风险。此外，白藜芦醇还起着调节免疫和作用。在已知的70余种植物中葡萄是含白藜芦醇较高的。
目前，葡萄酒作为一种健康饮品已经被生命科学界和广大民众普遍接受。
冰酒是葡萄酒中，其珍贵之处在于：葡萄的采摘榨汁必须在-7℃至-12℃的自然环境温度冻结状态下进行，由此获得的原料果汁具有高糖、高酸、高风味的三高特点，其浓缩程度是普通葡萄酒的数倍，其营养物质也是普通葡萄酒所不可比拟的。因此，冰酒与其他葡萄酒相比，其果香、酒香更加浓郁，口感更加醇厚。冰酒含有的营养物质和保健成分（上述提到）类黄酮物质更加丰富，因此，从保健的角度上看，饮用冰葡萄酒为较佳。