普里奥拉托的葡萄酒是传统和摩登并存或者两者兼而有之，传统的酿造是采用300公升的美国桶和法国桶陈酿，很注重酿造特级珍藏级的葡萄酒。而摩登派的主要是采用法国225公升的橡木桶，酿造新酒、佳酿级和珍藏级，对特级珍藏级的葡萄酒很少做。
普里奥拉托的红葡萄酒一般都带有轻重不同的岩韵，具体可根据土壤中板岩的多少。我们这里所谓的岩韵，也就是西方人常说的矿物质的风味，因不同的石头，其风味是不同的，用“岩韵”形容更为妥帖。红葡萄酒的深色果香较浓郁，加上单宁和陈年的缘故，从嗅觉上并没有白葡萄酒那么的明显，然而在口味上则呈现出轻重不等的咸味；同时从味觉上来看，咸味会加重酸味。这也是为什么普里奥拉托的红葡萄酒通常酒精都在14.5到15度，但酒的平衡感还不错，一般不觉得酒有酒精带来的灼热感的原因。此次品尝普里奥拉托的红葡萄酒，并没有以前人们所说的此地酒的庞大感，而是感到酒精度虽高，果味丰富而不肥腻，优质的酒通常带有优雅和俊秀的特征，个人觉得这应该是他们独特的岩韵所赋予这个地区红葡萄酒的。