糯米酒又称江米酒、甜酒、酒酿。是用糯米经浸泡，蒸熟，撒曲，发酵，过滤，陈化（极少的糯米酒有陈化过程）。糯米酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增进食欲，有助消化。
如果平时闲来无事，喜欢小酌两杯，喝道福建农家自己酿造的糯米酒，久久不能忘怀！甜甜的，唇齿间米香四溢，一般酒量的人喝一小碗不会有什么感觉，有点酒量的人喝一斤左右大概也就要醉了。
酿糯米酒有几个关键要点：
1、容器必须干净，没有油和不干净的水
2、发酵时间越长，酒劲越大，不过酒味也会相对发酸一些，一个人喜好掌握
3、米饭冷却的温度很重要
4、酒曲好，是酿好酒的关键之一
5、如果使用井水或者泉水，酒品质更好。