霞多丽（Chardonnay）别名查当尼，莎当妮，夏多利，夏多内和沙尔多涅等，欧亚种，原产自法国勃艮第（Burgundy）。霞多丽较初不叫这个名字，曾经叫Aubaine，Beaunois，MelonBlanc和PinotChardonnay。有资料记载，公元3~5世纪，人们发现马孔（Macon）附近的Cardonnacum村的白葡萄品种优异，在这里修行的本笃会修士便将优异的白葡萄带向各地。后来人们为了表明该葡萄的来源，而将这种葡萄叫做“Chardonnay”。
经DNA鉴定证实，霞多丽是由世界上较古老的白葡萄之一白古埃（GouaisBlanc）和比诺（pinot）家族（黑比诺、白比诺、灰比诺）的葡萄通过漫长岁月自然杂交而成，与佳美等品种有很近的血缘关系。
早熟，果粒小，皮薄极易破碎，成熟时呈黄色，有时带琥珀色。较理想栽种土壤为带泥灰岩的石灰质土壤，相对于其他白葡萄品种而言，它的适应性很强，除非环境极端到不利酿酒葡萄生长，否则到处都能栽种，从凉爽的山区到温暖的平原，乃至较干热的地带都可以看见它。霞多丽产量高，较易管理，花费较少，较受果农们的偏爱。
霞多丽有近400个不同的无性繁殖系，不同的繁殖系可酿出不同风格的酒。霞多丽葡萄酒会因为产地不同而变换口感，具有很好的可塑性。
霞多丽是各类白葡萄品种中较适合橡木桶培养的。在勃艮第的霞多丽经橡木桶培养后口感变得圆润醇厚，在桃和柑橘类水果等果香中混入了奶油、香草、烘焙及坚果的气息，是一类香型复杂，酒体丰满多层次的葡萄酒。产自勃艮第的优质霞多丽干白非常具有陈酿价值，大部分可陈酿5~10年，一些非常好的酒可以陈酿长达20年或更久，酒质也随时间的延长不断得到改善。
勃艮第的伯恩丘（CotedeBeaune）是着名的霞多丽产区，产自该区的霞多丽浓郁丰满，世界闻名的蒙哈谢（Montrachet）及阔通-查理曼（Corton-Charlemagne）即产自本区；而夏布利（Chablis）出产的霞多丽则严谨清雅，有迷人矿石气和青苹果等绿色水果香。
新世界的霞多丽，和传统世界的勃艮第完全不一样。加州的霞多丽葡萄酒多是霞多丽酿造，会在橡木桶中进行陈酿，通常有烤面包、黄油、香草、热带水果（芒果、菠萝等）和坚果的味道，层次更丰富。
澳大利亚的霞多丽也有着很显着的特色，有的可陈酿数年，如阿德雷德山和玛格丽特河谷的酒。新西兰的霞多丽可清新爽口，也可展现类似勃艮第霞多丽的丰满圆润。
智利北部靠近太平洋，气候寒冷，温差大，酿出的霞多丽白葡萄酒细致优雅。南非霞多丽也很吸引人，值得关注。