奶酪和葡萄酒一样，都是有着非常悠久的历史的，而且它们的种类都是非常多的，要是把它们搭配起来的话，也是有非常多的搭配的，但是是不是所有的奶酪都可以成为葡萄酒的较佳拍档呢？答案是否定的。
奶酪和葡萄酒的种类多不胜数，它们的搭配更是千变万化。并不是所有奶酪都能搭配葡萄酒，有的奶酪会有膻味，这会破坏酒本身的味道。而有的奶酪味道又太精致细腻，葡萄酒又会掩盖它的味道和香气。它们之间可因产地的不同而有异，口味也会随着它们的年份增加而起变化。在选择奶酪和葡萄酒的搭配上需要综合考虑奶酪的口感，味道，香气，形态风格或做法等，然后再选择相应的葡萄酒。
奶酪与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：口味清淡的奶酪和口味清淡的葡萄酒搭配。避免混合口味的葡萄酒掩盖住年份轻、温和的奶酪的味道；温和、成熟的奶酪搭配年份高、温和的葡萄酒。有些奶酪和葡萄酒会随着年份的增加变得柔软醇香，它们会非常喜欢互相配合；味道重的奶酪可能是平滑、黄油状的，或是易碎、带强烈盐味的。这些奶酪可以选择用与它们口味相对应或微甜的葡萄酒来搭配；白葡萄酒比红葡萄酒适合和更多奶酪搭配。因为白葡萄酒口味更酸，味道更浓，它们能和大多奶酪中带有的咸味很好的配合；酸度与酸度的搭配，比如山羊奶酪中的酸度就能够激起SauvignonBlanc脆滑的完美感觉，它们的搭配就一定不会让你失望；而同一个产地的奶酪和红葡萄酒往往是较佳搭档，试试西班牙的Rioja与Manchego，AlsaceRiesling与法国的Munster你就会有体会。
不过，这些法则也不是一成不变的，只要不断的尝试和创新，总有一种搭配是较适合自己的。