人类饮酒的历史超过1万年，正视葡萄酒的作用也超过5000年。酒其实是较古老的良药。
古希腊名医希波克拉底就曾说：“酒对人类是适当的；无论是病人或是健康人，只要饮量合理”。
瑞士名医帕拉切尔苏斯说得更加清楚：“无论是、营养品或毒药，关键是剂量。”这些医生是较早的葡萄酒品评家。
因葡萄酒中含有功能，从古至今，一直在医药界扮演要角色。从希腊到埃及、、印度，世界各地的史料显示，古人已意识到葡萄酒对人体有益。
李时珍在《本草纲目》中提出：葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”，“酒，天之美禄也。面曲之酒，少饮则和血，壮神御寒，消愁遣兴”。