好酒配好菜，但是不一定每一道好菜和每一瓶好酒都能碰撞出火花。这时候需要一个侍酒师，他不是餐厅侍者，也不是酒庄代表，而是一个既懂酒又懂菜的行家，能给你中肯又有品位的建议。当下，侍酒师趋向年轻化，这与新世界葡萄酒的崛起、时代的发展和人们对葡萄酒所持观念的改变等诸多因素密切相关。
侍酒师大师工会，1977年成立于英国，后在美国发扬光大，要经历四个级别考试才能登上CWE大师宝座，这是目前公认较难考，含金量较高的侍酒师认证。侍酒师协会，是全世界获得BOE(BoardofEducation)美国各州教育部认可和批准的侍酒师教育机构。成立不到30年，总部设在美国佛罗里达州，教学点在美国和加拿大，覆盖了50多所着名公立或私立大学。在60多个城市有分校，目前在亚洲的北京设立分校。
在国外，侍酒师这一群体仍然是以男性为主，但是近几年来，女性侍酒师的比例也在不断地上升。据烹饪中心(InternationalCulinaryCenter)的创始人兼运营官DorothyCannHamilton女士介绍，她们中心2012-2013学年的251名侍酒师的毕业生中便有60%是女性。美国烹饪学院(TheCulinaryInstituteofAmerica)加州分校的葡萄酒与饮料项目较近也招收了更多的女性学员。这一项目旨在培养侍酒师和葡萄酒业界的领导人。
越来越多的侍酒师并非来自法国，而是其他国家或地区。不久之前，美国餐厅还普遍偏爱来自法国的侍酒师，来自其他国家的侍酒师要找一份工作是相当困难的。而现在，餐馆更看重的是水平，而非国籍，这使得更多的人才得到应有的机会。跟过去相比，现代人的口味改变很大。当今美国人追逐Overnoy和Ganevat等酒庄出产的葡萄酒。而这些酒庄出产的酒款在10年前是基本无人问津的。老一代侍酒师对这些葡萄酒知之甚少，跟新一代相比，他们反而成了这些葡萄酒的“后来者”。在这些流行的葡萄酒面前，老一代待酒师经验丰富的优势体现不出来了。