一直以来，在很多人的印象中，葡萄酒是若是在酿造的过程中接触了氧气，就会被氧化，那么就会影响葡萄酒的口感，也许一桶美酒就会这样被白白浪费了。氧气无疑是酿造葡萄酒过程中的天敌。然而澳大利亚葡萄酒研究中心较新的研究表明，氧气不仅不是葡萄酒酿造过程的天敌，还可能有助于葡萄酒的酿造。
研究人员发现，在葡萄酒酿造过程中的某些环节严格控制加入适量的氧气会影响到葡萄酒的风格。
通常人们认为氧气对葡萄酒的破坏主要发生在瓶装葡萄酒开瓶之后。正是因为这个原因，研究人员猜测，在酿酒的过程中加入氧气是不是会有好的效果呢？
研究人员将研究的重点放在发酵前和发酵中氧气是否会提升葡萄酒的口感和酒体结构。一旦他们确定发酵过程中加入氧气的较佳时间点，以及较佳的加氧速度：是持续较长时间缓慢加入氧气好还是瞬间注入一定量的氧气好，新的研究成果才会应用于酿酒厂。目前已经发现，对于某些葡萄品种，在发酵过程中加入氧气确实可以形成新的口感。
该研究项目将会持续4年时间。较终的研究结果将有助于酿酒师更好地控制葡萄酒的风格，说不定可以酿造出酒体丰满的白葡萄酒。