小苹果酒酿制方法

2014/10/31 9998.TV好酒百科

一,要准备的东西

1.苹果(较好是红富士)

2.冰糖(砂糖也行,不过冰糖较好)

3.(非必须)糯米醋(必须是纯酿造的糯米醋,其他米醋也可以)

4.蜂蜜

5.纱布

6.大玻璃罐

7.榨汁机

二:酿造过程

1.将苹果洗净切片

2.将苹果片与冰糖一层压一层放于大玻璃瓶,每层间有较大间隙,冰糖的量要控制,冰糖的量要低于苹果的一半,具体比例个人把握,冰糖多发酵容易,发酵完成也比较酸,但苹果风味少。

3.玻璃瓶封口封严,置于20℃以上,30℃以下的阴凉处发酵

4.如果有糯米醋的话,发酵2个月左右的时候开封加入糯米醋再次封口发酵

5.如果加入了糯米醋再等6个月差不多就可以开封了,否则的话要等10个月左右。到这一步苹果原醋可以说酿造完成了,苹果原醋品相很差,会有悬浮物之类的杂质,不要担心,不影响食用。

三:处理原醋

,以急火煮沸,马上关火静置半分钟即可(其实不也没关系,醋酸菌本身就有抑制生长的作用,这里是为了方便储存)

过滤,原醋中会有些悬浮物等杂质,这些悬浮物其实是果胶变性而成,对身体无害,但影响观感,用多层纱布简单滤掉就可以了。

调配苹果醋:将苹果榨汁过滤,与原醋、蜂蜜调配,一般按照80%的苹果果汁,15%的原醋,5%的蜂蜜调配比较合适,可以根据个人口味适当修改比例。

四:饮用

饮用时较好再兑纯净水(不能兑开水,开水会破坏营养成分),因为浓度太高的话,一来口味太重,二来营养吸收效果不好。

五:保存

待瓶口再封闭保鲜膜,拧上盖子,阴凉冷藏保存即可。

苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料,融合了啤酒与果汁的优点,口感清醇,营养丰富。它采用上等苹果为原料,通过低温发酵,自然老熟的工艺酿造而成。它包含苹果与生物发酵所产生的双重营养成分,人体所需的氨基酸,以及苹果酒特有的果类酸;能够帮助人体代谢,维持平衡。

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