金丝枣酒制作流程及技术要点

2014/11/10 9998.TV好酒百科

金丝枣酒制作流程如下:

(1)工艺流程;原料挑选清洗——加热水破碎——白酒浸泡——过滤——调整成分——枣汁发酵——分离——后发酵——分离——陈醋——冷冻下胶——过滤——调配——过滤——装掩一——冷却——包装成品——入库。

(2)技术要点

①原料处理、酿制枣酒要求选用无虫、无腐烂成熟的金丝小枣、劳分选清洗后,边加少量热水边破碎成枣浆。

②白酒浸泡、采用清香型高粱白酒对破碎后的枣浆进行浸泡,时间36M48小时;浸泡后过滤为枣汁、将滤渣浸泡24\时后蒸馏得到小枣白兰地待调配金丝小枣酒使用。

③发酵、将每对调整成分进八前发酵,加入30ppm二氧化硫搅拌均匀后,再加入人工培养酵母10~12%、发酵温度20~22ti周后进行分离,分离出的酒脚送去蒸馏,制取白兰地,后发酵结束进入陈醋阶段,半年以上进行冷冻下胶处理。

④灌装、将原酒过滤,调配合格后再次过滤装瓶、水溶,65~72℃,保持20分钟。自然冷却贴标八库。

(3)质量要求;金沙枣酒呈摇用色清亮透明,无明显悬浮物及沉淀物,有浓郁的果香与酒香、酸甜适口,滋味醇和酒体丰满、具有本品风格、酒度15%,精度15克/百毫升,总酸04一h克/百毫升,挥发酸不高干012克/百毫升。

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