说黄酒我们都知道，干黄酒相信很多人都不太了解。什么是干黄酒？干黄酒的代表有哪些呢？下面来给大家详细介绍一下！
什么是干黄酒
干黄酒是指含糖量小于1.00g/100ML(以葡萄糖计)。“干”表酒中含糖量少，糖份都发酵变成了酒精，故酒中的糖份含量较低。该酒属稀醪发酵，总加水量为原料米的三倍左右。发酵温度控制得较低，开耙搅拌的时间间隔较短。酵母生长较为旺盛，故发酵彻底，残糖很低。色香味格:口味醇和鲜爽，浓郁醇香，呈橙黄至深褐色，清亮透明，有光泽。
干黄酒的代表
在绍兴地区，干黄酒的代表是“元红酒”。元红的意思，就是“好酒”，是绍兴酒中较基本的酒。元红酒——又称状元红，因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名，是绍兴酒的代表品种和大宗产品。此酒发酵完全，含残糖少，酒液橙黄，透明发亮，具特有芬芳，味爽微苦，含酒精16~19%，含糖0.4~0.8克/100毫升以下，总酸0.45克/100毫升以下，受大大众普遍喜欢。
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