再过不久，我们就可在大街小巷看到青翠欲滴、晶莹剔透的葡萄了。那熟透了的葡萄一大串，一大串挂在绿叶之间，那紫色的像一颗颗晶莹的紫宝石，逗人喜欢。它那光滑的外皮在灿烂的阳光照耀下，透出淡雅的光芒。有不少酒友喜欢自酿葡萄酒，一酿就是好几桶，出酒了会兴奋的跟亲戚朋友分享自己的成果。然而你知道自酿葡萄酒存在着什么危害吗？下面跟大家详细说一下自酿酒的弊端。
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为什么不推荐你喝自酿酒
也许是“下馆子不如自家厨房做”同样的心理，很多人都觉得亲自动手制作的食物和饮料要比买回来的出色。“家里做的”，“奶奶家的味道”，“外婆自己喂大的走地鸡”，这些描述都带着家的浓情和感，在这个“面包店被曝光用过期面粉”，“大品牌的牛奶里检出三聚氰胺”的年代被格外珍视。但冷静地想一想，这要喝下去的东西，真的因为是亲爱的姑妈自家酿的就了吗？
在家里酿葡萄酒，“葡萄原料不做农残检测”、“开水烫一下来”，“温度靠室温变化”，“饮用前不经任何食品检测”……这些即使是较糟糕的葡萄酒生产厂，都未必能同时出现这么多有可能带来食品的风险。
自酿酒的弊端
葡萄酒的发酵酿制过程其实并没有大家所想象的“酵母菌把糖变为酒精”那样简单，在家庭这样比较随意的环境，有可能出现有害的微生物超标的问题。而且出现有害微生物风险还存在地域的差异，比如新疆就比别的省份高发因为食用了自制发酵的豆制品而引发肉毒毒素中毒案例。
有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇（甲醇和其他乙醇以外的醇类），它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。常听人说喝自酿酒容易醉或是“后劲足”，并非家里拼拼凑凑的环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度，而很可能是因为杂醇含量超标而导致的。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害，甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。
一张罕见的摄于1910年前后的照片，记录下了100多年前法国卢瓦尔河谷Sologne地区的酒农劳作酿酒的场景。到今天一些酒庄还保留着脚踩葡萄破皮的传统。不过真的不光有少女的芳足，还可能会有大叔的汗脚…