梅子酒在已经是属于非常普遍的水果酒，每年四月份清明节前后，市场上就会出现一包包新鲜塑胶袋装的新鲜梅子。自己学酿梅子酒，在家就能轻松搞定，想喝就喝!还可以自己调整口味和度数，酿一款专属自己的梅子酒，是不是也很有意思？我们一起来学学吧：（推荐阅读：喜宴用什么酒，婚宴常用白酒汇总）
梅子酒的做法：
用酒用水果活性酵母菌当菌种
成品份量400cc
制作时间大概1-3个月
材料：梅子600g，砂糖75g，酒用酵母0.5g
工具：发酵罐1800cc1个，封口布1个，塑胶袋1个，橡皮筋1条
1：将梅子去蒂头，果肉划刀（不一定要划刀，或者可以用机器把来榨梅子汁），放到发酵罐备用。
2：先用糖度计测量梅子汁糖度，用糖度25度减去梅子汁糖度等于补足的糖度，换算成需加冰糖或者砂糖量。
3：将砂糖加水，用小火煮融化。砂糖水放冷到35摄氏度时，倒入发酵罐中。或不必溶解糖，直接就倒入发酵罐中。
4：将酒用水果活性干酵母菌按照顺序活化复水备用。
5：将梅子汁或者捣碎果肉、糖水、酵母菌混合放入发酵用酒缸。前列天用封口布封口，采好氧发酵，第二天起改用塑胶布盖好罐口，采厌氧发酵，外用橡皮筋套紧，大约60天即可开封饮用。
1、材料准备青梅(九分熟的果实为宜)，冰糖或者蜂蜜，麦芽粉，米酒或者包谷酒。通常，比例以一百市斤45度米酒或者包谷酒为例，准备八、九分熟的青梅果实25-35市斤。另外，冰糖或者蜂蜜准备22-25市斤，麦芽粉要4两。(如果原料少或者原料多，都需按些比例进行计算，但是，比例一定不能悬殊过大，不然肯酒品质量不稳定，制作出来的梅子酒的质量可能就不会很好。)
2、酿酒方法把准备好的青梅清洗干净，并要晾干。过之土坛(玻璃罐次之)，坛内放入青梅、冰糖或蜂蜜后，再倒入45度米酒或者包谷酒，加以以密封。这样，经过经过4个月后，就可以开坛饮用酿好的青梅酒。先放冰糖或蜂蜜，要一次添加，较后再加麦芽粉。开启后用塑料制品的铲子(不能用铁制或铜铝制品，因为它们会氧化，，影响酒质)等物品进行搅匀，密封，然后静置沉清(大约需要36小时)打开封口时，在另一土坛口上放一块纯绵毛巾(必须要纯绵)坛口位置窝壮，坛脖子周围用绳线绑紧。用塑料瓢具(不能用铁和铝的，会氧化，，影响酒质)把酒从原本的土坛里碗在绑有纯绵毛巾的土坛里(毛巾主要是用来过滤青梅果肉纤维和沉甸物)，用毛巾过滤完青梅果肉纤维和沉甸物，然后进行密封、静置沉清36小时左右。较后，就可打开坛子取出晶莹剔透、甘冽爽口的青梅子酒。
注意，取出部份酒时坛内还会有剩余的酒，此时一定要再次密封酒坛，不然，酒品质量就会降低，如果密封好了，放置的时间越长，酒的质量就会越好。
现在，你可以在家试试收集提到的梅子酒的做法了。俗话说，自己动手，丰衣足食。虽然酿酒的过程需要等待，但你喝到自己酿好的酒时，满足感会油然而生。