冰酒的6个秘密,你知道几个?

2018-8-10 9998.TV好酒百科

冰酒(Eiswein/Icewine)是采用经过自然冰冻的葡萄酿造而成的甜型葡萄酒,其风味至纯,甜而不腻,令人魂牵梦萦。今天,小编就和大家分享6个关于冰酒的秘密。(推荐阅读:如何准确把握最佳侍酒温度

1. 这几个“冰酒”你都分的清吗?

当你看到“Ice Wine”、“Icewine”、“Eiswein”、“Iced Wine”和“Icebox Wine”这几个词的时候,你是否会以为它们都是冰酒的不同叫法?其实,它们虽然看着相似,意思却大有不同。

我们常见的“Ice Wine”其实是冰酒德语名“Eiswein”的英语直译名,而“Icewine”才是被加拿大酒商质量联盟(Vintners Quality Alliance,以下简称VQA)注册的商标,只有被VQA认可的冰酒生产商才能在酒标上标注该商标。对于那些采用人工冰冻葡萄的方式生产出来的葡萄酒,它们只能被称作“冰冻葡萄酒(Iced Wine)”或者“冰箱酒(Icebox Wine)”。这些酒和纯正的冰酒在糖分和风味上都相差甚远,所以大家在挑选冰酒时可要看清楚再购买哦。

2. 冰酒从何而来?

有人认为,世界上第一瓶冰酒诞生于德国弗兰克尼(Franconia)1794年的寒冬,最早提及到冰酒的文献记录道:1829年的冬天非常寒冷,葡萄农采摘完当年份用来酿酒的葡萄之后,想留下一些葡萄果实在藤上给动物充饥。1830年2月,他们意外地发现这些冰冻葡萄可以榨出非常甜美的果汁,于是便用它们酿出了冰酒。

冰酒虽起源于德国,但却在加拿大被发扬光大。加拿大夏季温暖、冬季严寒的独特气候使其成为无与伦比的冰酒之国,而该国的安大略(Ontario)更是全世界公认的优质冰酒产区,其出产的的冰酒占据全国冰酒总产量的80%。除此之外,奥地利、卢森堡以及美国等国家也生产冰酒。(推荐阅读:有机、生物动力、可持续生产,这三类葡萄酒你了解多少

3. 冰酒是如何酿成的?

冰酒的酿造过程非常复杂。首先,工作人员要在低温(德国规定温度不得高于零下7℃,而加拿大则不得高于零下8℃)环境下采摘和压榨葡萄,而且在采收过程中,为了让葡萄保持冰冻的状态,工作人员通常要在夜间进行采摘。其次,压榨出来的葡萄汁因浓缩了很高的糖分、酸和各种风味物质,所以接下来的发酵过程会进行得非常缓慢,可能要耗时数月,而且发酵过程中还需使用特殊的酵母。

4. 冰酒只能用白葡萄酿造吗?

雷司令(Riesling)是酿造冰酒的经典品种,被德国酿酒师认为是最高贵的葡萄,而在安大略产区,威代尔(Vidal)则更受欢迎。此外,一些生产商也采用绿维特利纳(Gruner Veltliner)、茨威格(Zweigelt)、白谢瓦尔(Seyval Blanc)、霞多丽(Chardonnay)、白诗南(Chenin Blanc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、肯纳(Kerner)、白皮诺(Pinot Blanc)和茵伦芬瑟(Ehrenfelser)等品种来酿造冰酒。不过,除了上述的白葡萄品种,一些红葡萄品种也可以用来酿造冰酒,如品丽珠(Cabernet Franc)、梅洛(Merlot)、黑皮诺(Pinot Noir),甚至是赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。不仅如此,安大略的皮利泰里酒庄(Pillitteri Estates Winery)还酿造过西拉(Syrah)冰酒。(推荐阅读:到底什么样的温度才能喝出白酒最好的口感

5. 冰酒的价位如何?

通常情况下,冰酒会以375ml或者187ml的包装规格销售,而一瓶375ml的冰酒通常需要用到3千克葡萄,其珍稀度可见一斑。由于产量较低,再加上酿造工艺复杂且造价昂贵,所以冰酒的价格注定不菲。一瓶优质的、经过橡木桶陈年的375ml冰酒售价一般在80-100美元(折合人民币约547-684元)左右。

6. 如何侍酒和配餐?

由于冰酒的甜度和酸度都十分高,所以饮用冰酒要提前冰镇,使其温度维持在6-8℃左右。冰镇后,可将其作为开胃酒或者餐后甜酒饮用。为了充分体验冰酒甜润美妙的口感,可以选择新鲜水果、奶酪或者提拉米苏等食物与之搭配。而在选择甜点时,最好不要搭配比冰酒口感更甜的点心。

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