豉香独特是指酒中原有的基础香成分与浸泡熟肉的后熟香结合而形成的特殊香味。
醇和甘滑、余味爽净是指保留了发酵过程中产生的香味成分，又经浸肉过程的复杂反应生成了等级脂肪酸，二元酸及其酯和甘油等，并去除杂味，因而使酒体甜醇爽净。推荐阅读：豉香型白酒好喝吗
豉香型的酿酒工艺特点是以大米为原料，小曲液态发酵，液态蒸馏至含酒度32°，再经肥猪肉浸泡贮存而得产品。
豉香型白酒的糖化发酵剂为酒饼，是由米饭、黄豆、酒饼叶、饼丸、饼泥等原料组成。酒饼中主要是根霉、曲霉、酵母和。采用半固态边糖化变边酵的独特工艺。釜式蒸馏设备进行蒸馏，使酒香与众不同。但新蒸馏出来的酒浑浊不清且辛辣味重、刺喉，经过浸肉处理，使肥肉中的脂肪降解为脂肪酸，与酒中的各种醇结合，生成芳香脂。终酿成外观澄清透明，无色（或略带黄色），入口醇滑，无苦杂味，且味道独特的豉香。
怎么样？没想到“肥肉”和米酒浸泡在一块儿还有这作用吧？
可能大家会问，这酒为什么叫“玉冰烧”呢？因为“肥肉”浸泡在米酒中像晶莹剔透的“冰块”，而浸泡肥肉的米酒又是通过蒸馏取得的烧酒，再加上粤语中 “肉”字与“玉”同音，于是就把“肉冰烧”改为粤语同音的“玉冰烧”。