酒是物质的一种，自然有其自身存在的价值。换句话说，酒不仅具有一般物质的特点，还由于它对人的神奇的吸引魅力，才得以存在和发展。因而，它能结缘于天下，纵横于古今中外。
营养的诱惑力
在各种酒类中，都程度不同地含有营养成分，因此酒具有一定的营养作用。营养价值大的当推黄酒与啤酒，其次为白酒、药酒、果酒。以黄酒为例，酒液中含有: 糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、酯类和维生素等成分。特别是人体中所需要的氨基酸，尤为重要。举个列子：经过有关研究部门分析，山东的“墨老酒”含有氨基酸十七种之多。每100 毫升酒液中就有:
门冬氨酸: 35.542 毫克
苏氨酸: 16.532 毫克
丝氨酸: 32.542 毫克
谷氨酸: 49.704 毫克
甘氨酸: 41.422毫克
丙氨酸: 138.98毫克
胱氨酸: 22.75毫克
蛋领酸: 21.146毫克
异亮氨险: 15.252毫克
酯氨酸:35. 366 毫 克
苯丙氨酸: 67.036毫克
赖氨酸: 33.404毫克
组氨酸: 10.438毫克
精氨酸: 81.036毫克
脯氨酸：320.668 毫克
总计: 10.110.94毫克/升。
这些氨酸，对于人体发育不良、消瘦、疲倦，肌肉萎缩、贫血，水肿和一般疾都有积极作用。此外，黄酒还可以提供人体中所需要的热量。如一般成年人每人每天需2400-4200 大卡的热量。据研究，仅绍兴酒每升所含热量竟达1016至2010大卡不等。等于人体所需热量的三分之-乃至三分之二，可见其营养价值之丰富。