柿子在水果中甜味居首位，故被誉为“z甜的金果子”。每年秋季，都是柿子丰收的季节，每年此时，经常会有朋友特别的西北的酿友来咨询：柿子是否可以做酒？这里，明确地告诉大家，柿子是完全可以做酒的，这个技术在传成是完全可以操作的。
下面，我们就直接来讲一下发酵型柿子酒的制作方法：
一步：筛选清洗柿子
柿子的含糖量越高，对于我们酿酒来说就越好。但我们在选择酿酒用的柿子时一定要尽量选择没有虫蛀、没有腐烂的柿子。因为已经变质腐烂的柿子做酒很容易酸败，严重的会导致甲醇、甲醛超标而产生严重后果。
第二步：温水脱涩
把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味。
第三步：破碎打浆
将柿子先去除果柄、花盘，然后用破碎工具将其破碎打浆备用。
第四步：发酵
柿子的糖分可达20％左右，一般不用加糖。（若糖度不够可适当加入白糖），然后按比例加入传成水果酒曲，发酵15-20天左右即可蒸馏出酒。
柿子本身不仅含有大量的糖、VC、及多种矿物质，并且含有种类齐全的氨基酸，柿子酒具有柿子特有的酒色和柿子果香，香气纯正协调，酸甜可口、丰满柔和、开胃消食、生津健脾。柿子酒成品富含单宁等多酚物质，具有保健功能。