桃子7月份到8月份就会成熟。中医把桃的种子称为“桃仁”,并当做止咳化痰的药材使用。桃子的主要成分是水分和糖分。桃子是碱性食品,有,增进食欲、防止、淤血的功效。
选桃
桃子的种类非常丰富。果皮有毛的桃子称为“毛桃”,没有毛的称为“油桃”。根据成熟果肉的颜色可将桃子分为白肉种、黄肉种、红肉种。白肉种是果肉呈白色的“白桃”,黄肉种是果肉呈黄色的“黄桃”。
泡酒时,选用的品种不同,酒味会存在很大差异,在泡桃子酒时,选用果肉坚实的桃子会使酒味和酒香更加出众,而且酒液也不会变浑浊。
泡制
1-清洗
桃子适合连皮一起泡,所以要仔细把果皮表面的细毛清洗干净,用干毛巾轻轻地擦干表面水分。桃子切成可放入容器的大小,假如容器的口径够大,不切直接使用也很美观。假如觉得桃子缺少酸味,可以把柠檬的果皮剥掉之后,果肉切成两半放入容器中。我们吃完桃子之后,不要把桃仁扔掉,把它晒干,在泡桃子酒的时候放入几个,会提升酒的味道和香气。只用桃仁也可以泡出好酒。
2-选酒:推荐百老泉纯粮酒40度左右
在准备好的容器中,放入1kg桃子,倒入酒精度浓度为40%的纯粮酒1.8L之后。
3-甜味剂
添加甜味剂,如果甜味剂使用砂糖,可以选用赤砂糖。砂糖和水的比例为1:2,加热制成转化糖放凉后再使用。
4--密封保存
密封好容器之后,放在避光阴凉处进行保存,进入浸出及熟化阶段。
在冰箱中放置1-2天,等残渣沉淀之后,小心地把澄清的酒液倒入其他的酒瓶中。
密封好酒瓶之后进行保存,使酒进一步熟化,这样味道和香气会变得更加柔和。
饮用
桃子酒有淡淡的桃香,酒的颜色呈琥珀色。纯饮,或者添加冰块饮用。