泡酒品种的选择
泡酒指的就是把食材和药材浸泡在蒸馏酒中，以达到调整蒸馏酒风味和保存鲜材萃取干材的效果。
蒸馏酒：白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒、龙舌兰和白酒，大多是度数较高的烈性酒。
白酒有12大香型，其中米香型适合泡制果酒和药酒。
以品鉴的角度来说，米香型清爽柔和不损伤水果本身的香气。
以药材的角度来说，大米性质温和基本和所有的药材都可以搭配，不担心和药材本身有冲突。
而湖南米烧的白酒是经过过滤的天然米酒，过滤了传统米酒中的有害杂质。酒质纯净，品质高，非常适合泡酒。
泡酒度数的选择
25度和35度米酒：适合浸泡：水果，香草、干花鲜花等，酒精度数比较低，泡成之后容易入口柔和，适合女士饮用。
60度的米酒：适合泡制药材，酒精度数高可以杀灭药材中的残留的微生物，虫卵，寄生虫等，同时度数越高萃取效果越好，60度有助于萃取中药含有的各种大分子活性物质。