按照德国16世纪推出的啤酒纯净法，所有啤酒只能由水、大麦和啤酒花构成，当时还不知道酵母的存在，因为这三样在当时已经组成了黄金铁三角。但是在国内，很多偷工减料的企业为了降低成本或者是让吹牛的人能多喝一点啤酒，添加了大量便宜的辅料，比如玉米、大米替代麦芽，用酒花制品、糖浆来替代酒花，造就了大量味道寡淡的啤酒。
那么到底什么样的啤酒才够味呢？
简单来说，原麦汁浓度决定了啤酒的“味”，原麦汁浓度是指麦汁的糖度。麦芽经过糖化，制成麦汁，麦汁煮沸降温后浓度的百分比就是原麦汁浓度，用°P 标示。
低浓度型：麦芽汁浓度在 6°P～8°P
中浓度型：麦芽汁浓度在 10°P～12°P
高浓度型：麦芽汁浓度在 14°P～20 °P
一般情况下，原麦汁浓度越高，说明这款酒里麦芽原料投入的越多，“啤酒味”就越足。一般传统拉格啤酒，至少要在10°P以上，才算是“有味”。
酒精度，就更好理解了，有麦香，还得有酒香啊！糖化后的麦芽汁经过酵母发酵，将糖转化成酒精、二氧化碳、其他酯醇类物质。
酒花的品种、投放多少，决定了啤酒中重要的“苦”感。
一般来说初始麦芽汁浓度越高，发酵之后得到的酒精度就越高。4%-5%的酒精度，算是一款啤酒的基础。当然，酒精度和麦芽浓度也不是越高也好，太烈的酒让你无法大口畅饮……