沱牌曲酒传统酿造技艺
2020/10/22 9998.TV 好酒品牌
沱牌曲酒产于四川省射洪县，系由唐代春酒、明代谢酒发展而来。清末民初，柳树镇泰安酢坊主人李明方酿造的春酒在继承明代谢酒工艺的同时引进曲酒生产技术，既保持传统特点，又有所创新。
前清举人马天衢感而咏成“沱泉酿美酒，牌名誉千秋”之句，将佳酿命名为“沱牌曲酒”。1951年，泰安酢坊改名为“射洪实验酒厂”，聘请李氏父子担任顾问，传承原有工艺技术，恢复生产沱牌曲酒。
沱牌曲酒酿造技艺从原辅料选择到酿制储存，各环节均靠酿酒技师“看、闻、摸、捏、尝”来判断生产情况，实施操作，其传承也主要是以口耳相授的方式进行。
陈子昂远赴长安应试时，曾带去家乡酿出的春酒，结果醉倒了八方才子，于是射洪春酒名噪京城。射洪春酒历经宋、元、明、清历代的传承和改进，集酿酒工艺之大乘，演化为今日的舍得酒。
有一千三百多年历史的沱牌曲酒传统酿制技艺是传统蒸馏白酒酿造技艺的典型代表，在我国酿酒历史及传统生物发酵工业等研究方面具有较高的学术价值。
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