世间万物都在进化的过程中，或急或缓，总之是一直在进步着。而酒桌上的种种，也一直在进化之中。这里的进化，指的是一些改变，这与科学的发展和人们观念的进步有关。所以，无论从酒桌上哪方面看，都与从前有着极大的不同。
先说人们的心态。这是很复杂的一种变化，涉及许多东西。比如说喝酒的目的，古人饮酒多是没有什么明确的目的，一般都是兴之所至，是很纯粹的饮酒。不像现在太多的酒局，都是有着明确的目的，酒已进化成一种社交的工具，许多事无酒不成。
再就是人们饮酒的态度。古人饮酒似乎很少有苦劝的，都是各自凭兴致而饮，情绪上来了便痛饮而开怀，他们享受的是一种饮酒的氛围或过程，一种相知的情绪。而今人则不同，将饮酒更纯粹化，在酒桌之上，常见人们脸红脖子粗地端着酒杯，口若悬河地说出各种让人无法拒绝的理由，听者无奈只好一饮而尽。现代的劝酒有时已经超出了劝的范畴，为了让别人多喝，可以用尽手段。所以说，今人喝酒，常常醉得一塌糊涂，有时醉得要死却不知因何而醉。
古代的酒令无论雅俗，都是让人向往的。分析起来，那时的酒令虽然也有让人多饮的目的，可是更多的却是活跃饮酒的气氛，文人射覆，粗客猜拳，各具情趣。虽然今人的酒桌之上也偶尔会有酒令出现，却是与古时大不相同，那些极文雅的已经绝迹，划拳却是常见，却已经沦为大吼大叫的借口。而且，今人行令多是为了更多地喝酒，气氛是活跃了，可是情趣却是涓滴不剩。
古人酒宴之上，虽有侍女执壶，却是优雅沉静；或有陪宴的艺伎，也是文采飞扬；就连那些堂会或卖唱之人，也是清纯净澈。而今人酒桌之上的陪酒女郎却是风流万端，倚怀坐腿无半点羞涩，交杯而饮胜于男子。
纯物质方面的进化也是很明显的。就说酒的本身，从古至今就有着翻天覆地的变化。古人所饮之酒，高度的极少，多是米酒之类，就连女子都能在席间畅饮。现在的酒种类数不胜数，烈酒更是琳琅满目，就算善饮之人日日更换品类，穷其一生也难尝尽天下之酒。
另外，还有酒桌上的酒器酒具什么的，包括杯盘碗筷，也都是比古代强了许多。而且，菜肴的摆放方法次序、盘子的形状等，也有着更为细化的要求。在正规的酒席宴上，种种细节都是古人不曾去想过的，也根本无法想到的。
对比起来会发现，现在酒桌上的种种，真进化太多了。只是有些进化，到底是好是坏，却是发人深思。