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正宗北京二锅头的基本特征

二锅头是北京的特产是京城酒文化的代表。

北京二锅头的基本特征：

纯高粱酿造。白酒源远流长其不变的本质是纯粮固态、半固态发酵，主要原料是优质红高粱又称红粮。

麸曲清香型。自1953年为提高出酒率节约粮食，北京二锅头生产工艺由大曲改为麸曲。麸曲白酒曲种单一发酵期短，因此北京二锅头口味暴烈，酒体寡淡、主体香气欠醇、淡而不雅。与大曲清香的汾酒不可同日而语。

低廉的价格。掐头去尾摘酒中段是白酒传统工艺，非北京二锅头的特色。京城文化的本质是贫民文化。从二锅头的名称、口味到价格都是这种贫民文化的写照。

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