冰葡萄酒品尝知识

冰酒,欣赏她时注意的3个要素

冰酒口感滑润、甜美醇厚,常常带有成熟的梨、桃子、芒果、杏仁和花的香味。也会因为产地、葡萄品种和品牌的区别,风味上有细微的差别。由于其甜度高、酸味巧妙、香气迷人、酒精度不高,既适合单独饮用,也能与新鲜水果、鲜乳酪、蛋糕等甜点产生很好的搭配。当然,做餐前的开胃酒也是不错的选择。

但冰酒,又像一位纤细的“豌豆公主”,任何一点瑕疵,都会影响到她的口感和品质,所以细心对她,她就会散发出迷人的魅力!

◆饮用环境

舒适宁静和空气清新的环境气氛是首要的条件,餐室中室温和台桌上的布置会更添气氛,每次酌酒的量大概为杯子的三分之一,再搭配一些甜点、奶酪等美食。因为冰酒珍贵,一定细细品味,相信它的口感会带人走进了一种享受的高境界。

◆饮用酒杯

品尝和饮用冰酒对容器是有一定的要求,首先冰酒杯应杯壁薄、无色透明,以便显现冰酒的本色。通常冰酒杯为口小腹大,状如郁金香,使酒香能聚集杯口,以便鉴赏酒香。冰酒的酒杯比喝红葡萄酒和白葡萄酒的容量较小,跟喝甜酒的杯子一样。

◆饮用条件

饮用冰酒温度为讲究:一般应该将冰酒放在冰柜里冷藏,或者将酒瓶放入冰桶内降温,将温度控制在8℃~11℃。同时,在饮用前几分钟开瓶,使酒与软木塞之间异味消散并“呼吸”,使酒香能更地散发出来。

选择上的“少数派”

拿一件LV的包来讲,并不是所有的皮料都能够用来做它的,设计师会一块一块皮料地慢慢选择,精选出制作包的合适皮料。冰酒也一样,因为会有一个冰冻的过程,所以不是每种葡萄都可以用来酿冰酒的,酿造冰酒的葡萄品种必须是耐寒、高酸的,而且挂果结实,不容易从葡萄枝上脱落的,比如有雷司令(Riesling)、威代尔(Vidal)、琼瑶浆(Gewurztraminer)、贵人香(Italian Riesling)、施埃博(Scheurebe)、白皮诺(Pinot Blance)等。但是,往往酿冰酒,其品质要求很高。

产量上的少数派

由于冰酒对原料的要求很苛刻,所以能种植生产冰葡萄的地区,全世界都少之又少。除德国的法尔茨、莱茵河地区,加拿大的安大略省、卑诗省,以及奥地利的一些地区能种植以外(我国的一些地区也拥有生产冰葡萄酒的环境,也生产冰酒),现在还没有别的地区出产过举世瞩目的冰酒。而且酿造冰酒的原料——冰冻葡萄的数量和质量也是至关重要。

◆ 期待-8℃

即便是在冰酒的出口国——加拿大,为了冰酒的产量,当地的酒农也做了很多的工作去冰葡萄的产量。每到9月用于酿制冰酒的葡萄成熟时,一定是不能采摘的,而是必须把用来防鸟啄食的网罩在整个葡萄架上,葡萄不被鸟儿吃掉。为了避免天气等原因造成损失,酒农们还会在地上专门铺一层塑料布,专门用来接因为刮风吹落的冰葡萄。对于他们来说这个时候的葡萄粒粒都非常珍贵。

当环境温度逐渐从葡萄成熟时的20多摄氏度下降到-8℃至~15℃之间时(约有二三个多月),这个时候就会发现葡萄已经产生了很大的变化。葡萄粒外表开始结冰,已经浓缩。将葡萄内部留着数量不多的、高浓缩的、因其冰点低未结冰的葡萄汁,用特殊压榨工艺从破碎的冰晶中慢慢地分离出来,产生酿冰酒的原浆——冰葡萄汁。

◆ 苛刻的酿造工艺

冰酒的酿造工艺的技术要求也很苛刻。采收后的冰冻葡萄要进行分选,必须被压榨的葡萄不能有破损或被任何霉菌侵蚀,而且要趁着葡萄内的水分还冻结成冰晶,在-8℃时进行压榨,整个过程要在两个小时内完成。只有此条件,冰晶才能从葡萄果实中析出,得到高糖和高酸的冰葡萄汁,生产出独特风味的冰酒。口感滑润,甜美醇厚,饮用沁人。冰葡萄出汁率很低,压榨后除去80%的水分,只用剩余的10%~15%纯葡萄浆酿制冰酒,也就是说,从1000克冰冻的雷司令品种的葡萄中也只榨得100~150L的葡萄汁。所以往往一棵葡萄也仅能生产一瓶冰酒,成为葡萄酒中的少数派。

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