不知道您在品尝葡萄酒时是否想过这样一个问题？在地面和在高空中喝葡萄酒，葡萄酒的味道会有差别吗？答案是肯定的！在地面上的葡萄酒佳酿，当它乘坐飞机来到万米高空时，却不一定会仍然是佳酿而那些次一级的葡萄酒有时在万米高空上的表现还要胜过那些佳酿。
自1989年就开始担任新加坡航空的选酒顾问的《Decanter》顾问史蒂芬?斯普雷维尔(Steven Spurrier)，就认为：“在天空与地面上，尽管差异不大，但葡萄酒的风味确实会发生变化。”人们戏称这种现象为“晕机”的葡萄酒。
对于“晕机”的葡萄酒”，其实我们可以用科学来进行解释。当飞机飞行高度达到35000 英尺时，由于飞机客舱内的大气压力、相对湿度以及空气的质量与地面是不同的，而在此时无论是葡萄酒还是我们的嗅觉都会发生变化。
研究中发现，在高空中酒内的轻柔的果味减弱幅度会很大，例如香蕉和桃子味；而橘子味却减弱幅度很小；甚至红色莓果味丝毫不会减弱。同时在机舱的环境当中，酒中的单宁与酸味会更加明显，而糖分和酒精的感觉则会减弱。
在飞机中人的嗅觉也会发生变化，汉莎航空品酒顾问马库斯?戴尔?莫内戈认为：“在机舱中，由于大气压力和空气湿度的原因，你会失去三分之一的嗅觉。即使面对那些有着良好香气的葡萄酒，你的味蕾也会扭曲酒体，体味不到葡萄酒应有的美味。”
地面上的好酒，在空中也许不一定是好酒。与地面不同的不仅是葡萄酒，即使连葡萄酒瓶和杯子在天空中也出现了不同。考虑到气流颠簸因素，并不是所有航空公司都为乘客提供标准的郁金香形高脚杯，他们所提供的酒杯造型要更加稳重。甚至法航的新款酒杯干脆去掉了杯柱和杯脚。而为了，酒杯的材质也不完全是玻璃的，有的酒杯是透明硬塑杯。