许多人发现葡萄酒的瓶底有残渣，而对葡萄酒的质量产生疑虑。其实，只要是酿造酒（或称发酵酒）类型的酒款，经贮藏一段时间，都会自然而然的产生残渣，葡萄酒当然也不例外。葡萄酒的酒渣的主要成分有两种，一种是葡萄酒沉渣，另一种是葡萄酒结晶石。
当葡萄酒平躺静置一段时间后，残渣缓慢地积累在瓶身底部，尤其是陈年老酒更容易出现。因此，陈年葡萄酒饮用前必须进行滗酒移瓶，目的是为了除去残渣。
有别于葡萄酒残渣的现象是酒质混浊。除了极少数的酿酒法，如一次发酵式起泡酒有悬浮物，或老酒在运送当中被剧烈地摇晃之外，几乎所有的葡萄酒是不会出现酒液混浊或悬浮物的情形。如果产生上述的现象，葡萄酒变质的风险极高，此时可以开启瓶塞把酒斟入酒杯里印证，假如有异味、不洁的气息，酒质显然已变坏。
虽然如今的酿酒技术更加的纯熟，但还是脱离不了酒渣的纠缠，于是开发了新的处理方式--滗酒。酒店或高级餐厅里经常能见到穿着正装的侍酒师，动作优雅地为宴席主人的葡萄酒滗酒。所以喜好饮用陈年葡萄酒的人士，残渣是葡萄酒的缺点，请接收它并包容它的存在。