现在世界上，酿造葡萄酒已经有了很多新的方法，而酿造葡萄酒的辅料，也有了新的技术。
近，OIV颁布了一些新的敷料与添加剂使用标准与规定，允许在葡萄酒酿造的不同阶段使用，以达到其特定的效果。
1.除去硫化氢或硫醇味
－－氯化银 （Silver Chloride）
在葡萄酒中添加AgCL，以减少硫化氢和硫醇味。
1）用量不能超过1g/hl；
2）氯化银必须提前与皂土混合；
3）必须提前实验以确定加入的数量；
4）通过沉淀或过滤除去沉淀物；
5）处理结束及时对葡萄酒进行分析，以测定葡萄酒中银的含量；
6）葡萄酒中银的含量不超过0.1mg/L；
7）处理必须人员指导下进行；
8）氯化银必须符合酿酒药典之规定。
－－柠檬酸铜处理（Copper Citrate ）
单独添加水合柠檬酸铜或与澄清剂结合使用（例如皂土），以除去硫化氢或其衍生物带来的不良风味。
1）必须经过预先试验，用量不能超过1g/HL。
2）形成的铜粒子沉淀必须通过过滤除去。
3）处理之后，葡萄酒中铜含量必须被控制，且达到OIV的规定（1mg/L）。 4）用柠檬酸铜或者硫酸铜处理或二者结合处理后，葡萄酒中残留铜的量不应超过OIV之规定。
2、D，L-酒石酸
在葡萄醪中添加D，L-酒石酸和D，L-酒石酸钾盐；降低由于地理/土壤原因或双盐法降酸时给葡萄酒带来较多的钙（超过150mg/L）。
从感官的角度产生平衡的葡萄酒；避免在瓶装葡萄酒中非溶解性的钙盐的沉淀。
1）处理会产生特别是非溶解盐。D，L-酒石酸的使用受到某些限制；
2）人员指导下进行。
单宁。