修剪（Pruning）是指除去多余的葡萄枝蔓、新梢、叶片及其他营养器官，而葡萄剔枝（Suckering）则是除去葡萄树在春季新抽的某些幼嫩芽枝。
剔枝是合理地对多余的幼芽、幼枝进行剪除。在冬季剪枝时，根据具体情况，人们留下一定数量的幼芽，以待来年春季长成新木，这部分的幼芽是计划需要存在的。但是葡萄树是十分复杂的有机体，长势不完全受人为控制。在生长环境优越、水源充足、土壤肥沃的情况下，葡萄树会萌发出比预留数量更多的幼芽。这时，就需要对葡萄树进行剔枝处理。
多余幼芽的来源主要有两个。一是隐藏在树皮组织下肉眼看不到的芽胚，二是预留幼芽中的次芽胚。葡萄树幼芽并不是单一的组织，而是由一个主要芽胚与两个次芽胚组成。这是葡萄树为了适应天气变化与抵御虫害影响不断进化的结果。如果主胚芽由于外界因素遭到损坏，或者新抽的芽枝遭遇霜冻坏死，那么次芽胚就会开始生长，以葡萄树的生命力。但也会出现在无任何特殊情况下，次芽胚与主芽胚同时发芽抽枝的现象，进而导致一个芽眼长出了2到3根芽枝。这时就需要对这些多余的芽枝进行修剪处理，以其它芽枝的营养的正常供给，以及葡萄树的健康成长。
葡萄树是一个有机体，每个部分的生长都需要充足的养分供给，多一条芽枝就会多一份营养需求负担，多余芽枝的生长会减少葡萄果实生长成熟所需营养的供应量。为了让葡萄果实达到成熟状态，人们需要根据产区的风土特点与整形机制（Training System）确定葡萄树上可预留幼芽的数量，但有时实际保留的幼芽数会超过这个数值。
先留出多余幼芽再剔枝对于水肥富足的葡萄园而言是一个很好的管理策略。多余的枝芽可以消耗土壤中过多的养分，待到葡萄果实成熟的季节，在营养供给量不变的前提下，葡萄迫于压力会优先把养分集中运输到果实用于果实成熟，相应芽枝的生长就会因为营养供应不足而变得迟缓甚至停止。这时只需把这些枝芽剪除，果实就能很好地继续完成成熟的过程，葡萄的质量得以。
葡萄剔枝的时机是在新枝生长一个月左右，由于生长时间尚短，新枝与主枝之间连接不是十分牢固，只需稍加用力就能人工去除，省去了使用修枝剪的成本。但是必须十分谨慎，否则一不小心剪掉的就是原本预计保留的幼枝。