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度酒属酱香型白酒。度酒制作的原料是茅台镇特产的红缨子高粱、赤水河水以及优质小麦。在其发酵过程中与独特的地域微生物群形成共度融合关系，造就了度酒酱香突出、酒体丰满、幽雅细腻、回味悠长、空杯留香的特点。
度酒的生产，以一年为一个周期：端午制曲、重阳下沙、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，长时间贮藏，进行基酒调配，从原料到产品，至少要经过五年。在度酒生产过程中各个环节都要保持适度，构成一个完整的自新的动态平衡系统。
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