绵竹市剑西酒业有限责任公司位于中国名酒之乡—四川省绵竹市。绵竹自古盛产美酒，“士解金貂”的故事至今广泛流传，剑南烧春在唐朝更是被赐为御酒。齐代地下窖池及纪年砖的出土，证实了绵竹白酒千年酿造历史。
剑西酒业是绵竹一家历史悠久、传承有序的既制曲又酿大曲酒的四川酒业。截止2018年，制曲、酿大曲酒的历史已有337年。闻名全川的企业负责人“江曲子”（平贵先生）是制曲的第十六代传人。据《江氏家谱》记载：江曲子（平贵先生）其高祖江曲春是在清康熙二十年（1681年）湖广填四川的人口大迁移运动从陕西省三元县入川绵竹城西金安桥的。春曲公入川居绵时年方三十有五，具有制曲、酿酒的高超技艺。金安桥附近的诸葛井，相传是三国时期诸葛亮为抗击魏军深挖的千年 古井，曲春公见古井水质甘冽，是酿酒难得的好水，再看宅北不远处是隋代神泉“三箭水”，相传是隋代蜀王以三矢射出的神泉。精通制曲、酿酒高超技艺的曲春公大喜，就开始了在绵竹城西创业制曲、酿酒的至今已有337年。因为酒坊在金安桥，曲春公又是聪明、勤劳、苦读之人，为祈求迁居绵竹开创酒业万福金安之意，江公字曲春，就将酿出的大曲酒取名为“金安春”。
解放后，第十五代传人江太松因家住绵竹城西效区今剑南春酒厂不远处，不属于城区工商业，故未归入绵竹大曲酒厂（今剑南春酒厂）。1979年板桥乡创办乡镇企业，就利用江氏高祖所创的具有三百年多年历史的“金安春”古酒品牌，因紧靠名酒剑南春酒厂，故新建了“绵竹剑西酒厂”。
2004年3月通过企业改制成立“绵竹市剑西酒业有限责任公司”.改制以来，公司在传承前人打下的基础上，以诚实守信、多元共赢为经营理念，以优质的产品的服务获得了省内外朋友的肯定。公司发展至今，是绵竹市一家以原酒生产为主，制曲、发酵、蒸馏、储存、勾调、灌装、OEM为辅的全产业链条的重点骨干企业.剑西酒业2008年被四川省工商行政管理局评为四川省守合同重信用企业，质量信誉等级AAA及企业，2015年绵竹市工业考核二等奖，2013年，剑西原酒被四川省酿酒研究所和川省原酒质量鉴评中心联合评为”优质原酒”称号.
公司采用传统五粮浓香型酿造技艺与现代企业管理模式相结合，以30多年生产积淀的江氏曲药为特色，倡导生产无任何添加剂的纯粮固态发酵白酒，并坚持了优雅、舒适、回味悠长的独特酒体风格。目前已有20多个不同品种、规格的产品，剑西”牌系列酒于2013年荣获由四川省政府颁发的“四川名 牌”荣誉称号，通过了ISO9001:2000质量管理体系认证。
2019年公司通过线上、线下，通过经销商、合作方深度合作相互持股计划，实现销售收入8645万元，利税1646万元，成为绵竹市白酒企业的典型高成长企业。公司在自身发展的同时，注重对外合作和招商引资。
2014年公司与中国文化企业首强的江苏凤凰出版传媒集团达成合作，共同出资成立国有控股企业四川凤凰酒业有限公司。合作5年以来，双方优势互补，将公司“凤凰系列”白酒出口至英国、非洲等地，年营业额连续五年实现20%以上增长，是公司对外合作的典型案例。