走进江苏米歌酒庄有限公司犹如走进了一座宫殿或五星宾馆，漂亮的楼宇，绿色的植被，别致的设计……很难让人把眼前的美象与一座黄酒生产企业联系在一起。正像这些漂亮的厂房和优美的环境一样，这是一座按照超高标准建造的首一家精酿黄酒生产厂家-----江苏米歌酒庄有限公司。
在米歌酒庄的厂区门口，矗立着一块醒目的石刻牌匾“为亲人酿美酒，为子孙创品牌”，一眼看上去就给人一种亲切、激情、追求高远的感觉。这就是米歌酒庄联合创始人、董事长易昕的初心和梦想。立初心志存高远，创大业不负韶华!
提起易昕，啤酒圈人几乎都知道，他曾是上世纪末二十世纪初江苏啤酒的领军人物、党的十五大代表，创造了大富豪啤酒很多传奇；在这里，也必须谈到一个人，他----就是易昕董事长培养起来的胡金成，酿酒大师，黄酒、啤酒界的名专家。
2016年，两位大咖又想到了一起，独辟蹊径开始进军黄酒领域，走前人未曾趟过的路------建造黄酒酒庄，生产精酿黄酒。
易昕可是业内有名的红人，他及他带领的团队做事不做而已，要做就做到更好。“不做第1就做仅一”，这是易昕人生的格言和追求。
有了这些成就、光环和背书，做黄酒还能不走高端、不做到极点吗？答案是毋容置疑的，两位业内大咖选择了精酿黄酒----这块前人未曾开垦过的处女地。
米歌酒庄占地300亩，规划总投资5亿元，年产6万吨精酿黄酒。酒庄由着名的大富豪啤酒品牌创始人和“酿酒大师”及拥有发酵技术、优管理的专业人员为主要投资人。米歌人前后花了三年时间，考察了国际上300多家啤酒、葡萄酒、威士忌、清酒以及国内黄酒等生产企业，借鉴优的经验和理念，创造性地独创109道“精酿黄酒”标准工艺。同时，借鉴日本清酒的酿造理念、使用啤酒的生产控制，采用时尚的包装形式。可以说米歌酒庄独领一代新风。2017年12月，一座崭新、气派、奇葩的米歌酒庄盛装亮相，由此开启了精酿黄酒生产新纪元。
“我们采购的大米更远来自东北，不管远近，都不用船运，船运湿气太大。同时，为原料新鲜，从稻谷脱壳到投料酿制，必须在7天内完成。如因特殊原因，中途运送耽搁，我们会直接将米退回去。”胡金成告诉记者，只有通过新鲜度测试和各项指标检测合格的大米才能作为米歌黄酒的原料。
有意思的是，随着持续不断地从东北采购五常地区或富锦地区的大米，当地大米公司也成了米歌黄酒的忠实客户，他们说：“原以为他们只是小批量采购、做做样子给人看。没想到他们实实在在地就用要求极高的东北大米酿酒，在原料上如此舍得，品质肯定差不了，冲这一点，我们就喝米歌！”
除了东北大米，米歌酒庄在酿造黄酒中还选用了优质糯米。这些糯米主要产自江苏里下河腹地——兴化等地区，均要求规模化农场基地种植，确保糯米品质均一稳定。“我们有一款糯米酒，还精选了产自常熟的黑糯米——鸭血糯做原料，因其富含铁、钙等矿物质，被誉为养血健身的‘补米’，曾被作为古代贡品。”米歌酒庄生产总监王郁杨介绍，黑糯米价格高、出酒率低、酿造难度大，极少被黄酒厂家运用。而米歌酒庄的精酿黑糯米酒，就坚持用鸭血糯为原料。
“我们借鉴了日本清酒的酿造工艺，坚持严格的甄选标准，将大米表层的米皮、脂肪层、浅层粗淀粉抛光剥离，学习日本清酒用米‘芯’酿造的理念，这也恰恰符合了我们用‘心’酿酒的初心。”胡金成给我们科普道：米歌酿酒团队曾专门造访日本知名的久保田清酒公司，了解到酿酒工艺关键的是对于大米蛋白质含量的控制。米的外层刨得越多，蛋白质含量就越少，清酒的品质就越高。但米芯越小，酿酒所需要的大米就越多，所需劳力、时间和成本也就越大。
黄酒，水是酒之血。净水酿造，非常重要，这也是米歌黄酒坚持的高标准。
普通饮用水在经过石英砂、活性炭、反渗透等10道生化过滤和软化处理后，才有资格成为米歌黄酒的原料水。“每一滴酿造净水均经石英砂去‘浊’、活性炭去‘味’、反渗透去‘离子’。”王郁杨说，米歌酒庄选用的活性炭是强吸附性的椰壳活性炭，虽然成本高，但能有效吸附水中的有机物、色素、漂白粉、异味。为防止活性炭吸附的杂质经过摩擦后产生的粉尘掉落，米歌黄酒还增加了“精滤”这一步骤，让水质更为清亮纯净。
目前，米歌黄酒在过滤工序上采用的是着名的洛克公司过滤系统，其核心部件烛棒等全部从德国原装进口。同时，过滤机配备国际先进的浊度仪，实现了系统在线实时监测并自动控制过滤浊度，确保了米歌精酿黄酒酒体清澈透明、质量稳定。难怪一位消费者这样赋有诗意地评价米歌黄酒：一杯杯似琥珀蜜蜡般清凉通透的黄酒，让人看了就忍不住想多饮几口……
在米歌酒庄，看不到一个坛坛罐罐，听不到厂区里的嘈杂，闻不到车间里的异味。这是一个异域风情的花园式工厂，这里隐藏着一个6万吨级的美丽酒庄。
她颠覆了人们对传统黄酒生产企业的认知，她展现出一个又一个惊世传奇。这就是历经千百次试验后，米歌酒庄研发出来的独步天下的“109道黄酒酿造工艺”。
“很多人觉得黄酒容易‘上头’。这主要是因为黄酒酿造过程中容易产生高级醇，品质不稳定造成的。”我们现在研发的酿造工艺和自动化控制设备较好地解决了这个问题。”在米歌酒庄自动化生产监控室，胡金成指着大屏幕上的109道酿造工艺介绍，“我们研究了黄酒的整个发酵酿造过程，充分发挥对啤酒工艺熟悉的优势，联合各类设备生产厂家，共同进行了无数次试验，一个模块一个模块攻关，仅调试就花了近一年时间，终建成了这套国内黄酒生产企业中独特的自动化生产线。”
米歌的精酿黄酒创新、叫绝，体现在制曲、蒸饭、发酵、陈酿等关键环节上的突破。
在制曲环节，米歌酒庄精准控制麦曲培养过程中的温度、湿度、风量、风压等工艺点，扩培出的熟曲纯净、稳定，有效避免了有害菌污染；在蒸饭环节，米歌酒庄在行业内首次实现从浸米到蒸饭直至发酵全程密闭，蒸出的米饭熟而不烂、质量稳定，且蒸饭速度达到16000斤/小时；在发酵环节，米歌酒庄建立了全程密闭无接触的纯净发酵体系，通过低温、精准控温发酵工艺，让发酵过程平稳缓慢，有效降低了黄酒中高级醇含量，解决黄酒“上头”现象；在陈酿环节，米歌酒庄采用食品级不锈钢大罐储酒，使米歌黄酒在稳定的环境中进行陈酿，从而提高黄酒香气和酒体的协调性。
而所有这些工艺的关键处在于，米歌酒庄摆脱了传统黄酒酿造依赖于现场人工操作及经验的束缚，通过在线温度、压力、液位等传感器的运用，以全套自动化设备确保了每一瓶米歌黄酒品质的稳定。胡金成说，米歌酒庄酿造拥有很多核心技术，特别有两个核心技术产品：一个是几乎不含糖的“米歌干黄”，另一个是低温无菌灌装的“米歌2700”大瓶酒，“它们集中代表了我们在黄酒生产中的技术创新。”
2020年年底，首批装载着2176箱13056瓶米歌精酿黄酒的货柜在法国入关，作为中高端酒，米歌黄酒开始进入了法国部分酒庄、超市和餐厅。这是黄酒界的一大喜事，米歌黄酒开启一代新风，带动黄酒走向世界。（来源：华夏酒报 作者：李玉友 编辑：闫秀梅）