随着生活水平的提高，人们对生活质量要求也越来越高，在买酒方面，不再像以前那样纠结了，以前买酒的时候可能会因为价格犹豫不决，而现在人消费观念的转变，不再看重价格，而看重酒的质量本身，有的人为了喝上一口好酒，不惜奔赴万里，亲自去酒厂买酒，只是不少人会遇到一个情况，到了酒厂见到的只有新酒，不太懂行的消费者，直接就想买了提回家，但是很多人都说新酒不能喝，如果遇到这种情况我们还是要提前了解一下新酒的知识的。
其实根据研究调查分析，新酒也就是刚刚蒸馏出来的白酒是可以喝的，只是刚蒸馏出来的酒，口感比较复杂，会呈现出燥、辛辣味，没有经过时间的沉淀，不柔和，喝了容易上头，我们平时喝的酒，口感柔和醇香，都是经过长时间储藏后才呈现出来的口感，经过时间的沉淀，新酒的辣味会变淡很多，香味酒体会更加的协调，品起来才会回味无穷。
大家之所以说新酒不能喝，可能是因为新酒呈现的是辛辣味和不柔和，出现这种情况，主要是因为刚蒸馏出来的白酒，酒体比较复杂，常含有硫化氢、硫醇、醛类、乙醛这些刺激性比较强，且极易挥发性的物质，而贮存后，新酒中这些物质会慢慢的挥发，刺激的口感也会慢慢虚化，所以大家才会觉得老酒喝了口感醇厚柔和，喝了不上头，是好酒，而新酒口感差了。
除此之外，新酒经过贮存后，再饮用，酒质会变得比较好，酒精与水都是极性分子，经过贮存，酒精与水分子的排列会更加明朗，从而加强酒精的束缚力，减轻酒精分子的活跃度，让白酒的口感变得柔和，在此过程中，白酒中的其他香味物质分子也会产生缔合作用，当酒中缔合的分子数量不断增加，受约束的酒精分子越多，那么酒的口感就会越柔和。
还有新酒经过贮存，会发生一定的氧化反应，这对酒的绵柔，去除酒中杂味，消酒的上头是非常有效果的，而且我们在贮藏白酒的时候，大多数都喜欢用陶罐，而陶罐是会呼吸的罐子，白酒在储存过程中，会发生氧化反应，让新酒更快的老熟，我们买的瓶装酒都是经过储存一定的时间段后，才会有多层次的口感，所以我们追求好的白酒口感，不要购买新酒。
有的人买新酒，选择自己储存也是挺好的，新酒比老酒便宜，自己存放几年后再喝，也是不错的，我经常听到有些人在问几年后儿子结婚，想存点酒，不知道存什么样的，这新酒就是不错的选择，不急着喝，没必要花大价钱去买老酒，既然要贮存倒不如买这些新酒，存几年口感照样好。（来源：壶中岁月）