在白酒行业，有行业专家直言：“酱酒快速崛起是白酒行业的必然趋势，这一趋势将持续数十年。”
来自行业的数据显示，2020年我国酱香酒产业实现行业销售收入约1550亿元，同比增长14%，约占白酒行业销售收入5836亿元的26%；实现行业销售利润约630亿元，同比增长约14.5%，约占白酒行业利润1585亿元的39.7%。
近日，由贵州安酒和习酒共同主办的2021贵州白酒企业发展圆桌会议正在贵州习水举行。本届圆桌会议的主题是“一 流产品、一 流企业、一 流产业、一 流产区：锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”。这也是连续3年在仁怀举办后，贵州白酒企业发展圆桌会议首次来到习水。
酱酒核心产区汇聚
一条赤水河在大山中蜿蜒流淌，独特的地理条件造就了独特的酱香风味。赤水河产区也被称为我国酱香型白酒的发源地。
经过长期的发展演变，赤水河产区目前已经形成上游遵义和金沙产区、中游仁怀产区（茅台镇）、中下游二郎习酒安酒产区、下游土城和古蔺产区。这片狭小的空间内，分布着我国的酱香白酒产区。
2020年，我国酱酒产业产能约60万吨。其中，拥有茅台等的仁怀产区总产能近30万吨；拥有茅台第二大生产基地、习酒、贵州安酒等的习水产区产能达11万吨。怀仁、习水两地在全国酱酒总产能中的占比近7成。
白酒行业专家介绍：“仁怀、习水生态气候相同、环境相似，同属‘世界美酒特色产区’，因此两地酿造的酱酒工艺、品质都是一样的。” 不过，仁怀产区生产、生态渐趋饱和，尤其是茅台镇产区，由于土地、生态、环保等条件限制，已经无法规模性新增产能。在这一背景下，酱酒巨头纷纷把目光聚焦土地资源开发空间大、配套产业完整成熟的习水产区。
据了解，今年1月，贵州省第十三届人民代表大会第四次会议通过的《贵州省国民经济和社会发展第十四个五年规划和二〇三五年远景目标纲要》明确提出，要以赤水河流域的仁怀、习水、金沙等地为核心，以原料种植及仓储、白酒收储、包装印务、酒类销售、现代物流、酒旅融合为支撑的白酒产业生态圈，打造酱香型白酒产业基地核心区。
据悉，目前，习水产区白酒产能已经达到11万千升，2021年产能目标15万千升，“十四五”末将推进产能至25万千升。
习水产区：酱酒头部企业聚集
据介绍，除了茅台系列新扩产的3万吨落地习水外，贵州安酒、小糊涂仙旗下的心悠然，均落子习水。
目前，习水区域作为茅台“双轮驱动”战略的重要落脚点和增长极，承担着茅台产能扩张的重要功能。总投资达83.84亿元的酱香系列酒3万吨技改工程项目正在如期推进，建成后，茅台每年可新增酱香系列酒基酒产能3万吨。
据悉，与茅台同为“贵州两大历史名酒”的安酒也斥资100亿元在习水投建“赤水酒谷”项目，占地1500亩，年产3万吨大曲坤沙酱香制酒和6万吨优质高温大曲，18万吨陶坛储酒的综合体量，确保了贵州安酒在行业高地的位置。另外，茅台旗下习酒品牌也在习水地区推进1.9万吨技改项目，预计到2022年左右，酱香制酒生产区、制曲生产区、包装物流园区、基酒贮存区及功能配套运营中心、商务体验中心、习酒文化城等将全部建成。
根据2021年发布的《习水县政府工作报告》，习水县将在“十四五”期间支持习酒公司、茅台201厂优先发展，全力做好服务和，推动习酒、茅台201厂、安酒、小糊涂仙、步长集团等产能分别达10万千升、5万千升、2万千升、1万千升、5000千升。
茅台、习酒、安酒……头部企业齐聚的习水产区，正在成为酱酒增长的“第二极”。（文章来源：中 国证券报）