终所周知，纯粮酒的品质是酒精酒无法比拟的，但是纯粮酒与酒精酒的本质区别在哪？很多人说不清楚。今天我们就来探讨一下他们之间的区别吧。
1.酿造原料
纯粮酒（固态法白酒），原料多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。
酒精酒（液态法白酒），则是食用酒精，是粮食和水发酵而成。食用酒精的原料：粮食、薯类、糖蜜，从三类原料来看，粮食酒精较优，其次是薯类酒精，较差的是糖蜜酒精。
PS：之所以说酒精酒成本低，主要是因为很少有企业用粮食来生产食用酒精，薯类和糖蜜酒精成本低得多，品质也要差一些。
2.查看标识
2005年，中 国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵白酒标志”。
此举为抵制市场上用酒精酒充当纯粮酒售卖的混乱局面，不过就目前看来似乎并没有什么卵用，不然就不会有那么多人被酒精酒害惨了。
3.生产工具
纯粮酒的生产非常复杂，仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种工具，更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。
酒精酒则略去了发酵过程，直接进入勾调阶段。
4.生产工艺
纯粮酒生产工艺极度复杂。
5.所需时间
纯粮酒生产周期一般较长，仅发酵时间就有很大差别。采用窖池或地缸进行发酵，香型不同、发酵工艺不同，白酒的发酵周期不同，一般在28至70天。
清香白酒多数在28天发酵周期，浓香白酒多数在60至70天的发酵周期。
酒精酒发酵周期一般在12至14天。
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