我们国家古来喜酒，元明清时期，酿酒的文献资料较大，大多分布于医书，烹饪饮食书籍，日用百科全书，笔记。
人人皆知的《本草纲目》中，关于酒的内容比较丰富。书中将酒分成米酒、烧酒、葡萄酒三大类，还收录了大量的药酒方。
其实不管是古代，还是现在，酿酒一直是人热衷的一项技艺。因为酒文化源远流长，酿酒的技艺也就不断在传承的基础上屡屡更新。
烟台“麸曲酒母、合理配料、低温人窖、定温蒸烧”，抓住了白酒酿造的精神实质；
四川糯高粱小曲酒操作法有助于小曲酒提高生产技术水平、节约粮食、降低成本；
贵州“高温制曲，高温堆积，轻水人窖，两次投料，8次加曲发酵，9次蒸酒，以酒养窖，7次摘酒，长期陈酿，精心勾兑”独树一帜……
盘点各家酿造工艺，所有的创新，都离不开“传统”二字。
杏旺泉酒业对传统工艺进行了科学总结，使许多行之有效的操作仍然在现代工厂发挥作用，如玉石酿酒。
同时在操作中加入新的技术元素，使杏旺泉酒品古朴而不简单，时尚而不浓烈。
曾经听有这样一句话：生活就像一壶味道永远在变化的酒，把点点滴滴融入其中，然后静待岁月去发酵感悟。
酿酒那些事儿，也不过如此。岁月走过了，酒也醇厚了。个中滋味不必细言，因为沉淀已经赋予了它太多内涵……（图文来源：杏旺泉酒业）