三五好友相约吃烧烤、喝啤酒总是冰爽惬意。在选购啤酒时消费者会发现，如今的啤酒产品早已不是千篇一律的味道，印度淡色艾尔、琥珀拉格、硬苏打……百味飘香的精酿啤酒以其个性化、多样化、高端化的形象迅速“圈粉”年轻消费者。
面对迅速崛起的市场，不仅本土品牌迅速布局，加快精酿啤酒产品的推出，进口精酿啤酒品牌同样希望抓住这一商机，一场关于啤酒的消费升级战硝烟正浓。
什么是精酿啤酒?
“‘精酿’这个词真的是被滥用了”，梦想酿造、酒花儿、八品脱创始人沈恺近日公开表示，“在一个四线城市，5块钱1斤的啤酒也叫精酿鲜啤，而在北京的酒吧里150块钱1杯的进口啤酒也叫精酿啤酒。”
在他看来，目前我国缺乏相关的精酿啤酒标准，消费者对精酿啤酒的概念也是模糊不清的。
那么什么是精酿啤酒呢?啤酒行业专家方刚对记者表示，现代精酿啤酒起源于二战后，美国的嬉皮士发起的“回归运动”倡导反工业化、反城市化，在此基础上慢慢进化出了与主流啤酒不同的特色啤酒或者个性啤酒。
“过去，我们喝的啤酒都是一个味儿，消费者的需求有共性，但是时间长了，消费者也希望喝点不一样的啤酒，当然前提是消费者的收入提高了，这也为精酿啤酒的发展提供了土壤。”方刚说道。在他看来，精酿啤酒是消费升级的直接产物。
远在地球的另一端，一场啤酒消费升级的大幕同样拉开。丹麦驻上海总领事馆总领事Jakob Linuff(林朗)对记者表示，丹麦在气候、原材料等方面拥有酿酒的独特优势。很久以前，众多农庄中都有酿酒工坊，他们规模小、酿造工艺精良。在过去的100年间，经历过工业化生产后，小啤酒工坊逐渐被大型啤酒厂商兼并或收购。然而，随着北欧新美食主义的兴起，消费者追求更加现代、更加多元的口味，这也推动着小型精酿工坊再次崛起。众多小型精酿啤酒品牌在丹麦如雨后春笋般出现，它们不仅满足了本国消费者的需求，也在着力开拓市场，美啤乐(Mikkeller)就是其中之一。
据林朗介绍，丹麦没有具体的精酿啤酒标准。美啤乐相关负责人则表示，质量和诚信是精酿啤酒的关键所在。精酿啤酒商在酿酒传统的基础上运用优质和创新的原料，从而融入他们独特的风格。
“‘精酿’一词翻译于英语的craft bear，但翻译成中文后有排他的意思，非中性词。因此，立法机构没有将这一词汇纳入国家法定标准，而是用了另外一个词‘工坊啤酒’。”方刚表示。
早在2019年10月1日，《工坊啤酒及其生产规范》这一行业标准就已发布实施。该标准对工坊啤酒的生产及经营场所的基本要求、选址及厂区环境、生产区域要求、设施与设备等各方面都制定了标准。
“但现在存在的问题是，市场用语与技术用语存在技术差。精酿啤酒作为市场用词已经被厂家、消费者普遍接受，市场没明白技术用语，技术用语不接受市场用语。”方刚直言。
环顾，关于精酿啤酒至今没有一个统一的标准。人们时常提及的是美国酿酒协会对精酿啤酒的定义。根据美国酿酒协会的规定，精酿啤酒商需要满足以下条件：首先，年产量不能超过600万桶(约70.2吨);其次，非精酿酿造者或公司机构的股份占比不能超过25%;大部分啤酒的风味都必须从传统或者创新的原料与发酵工艺中获得。
“从国家意义上说，这个行业没有统一的标准，而将国外的一些标准硬套在国内市场也不太合适。”方刚说。在他看来，精酿的核心就在于多元化、个性化需求的满足。
“香啤坊”位于北京首钢园内，目前在售的精酿啤酒款式达15种。“香啤坊”相关负责人对记者表示，精酿啤酒无法代表任何一类具体的产品，它的本质是开放、多元和包容的啤酒文化。精酿啤酒的生产没有严格按照传统工艺，其产量少、生产灵活、自主性强，传统与创新融合，有许多创新啤酒种类及口味。
“精酿啤酒属于更加高端的啤酒，其只采用了麦芽、啤酒花、酵母和水等材料进行酿造，不添加任何人工添加剂，因此其麦芽的含量会比较多，而且在酿造过程中采用的都是上等原料。”该负责人说。
小众产品撬动了大市场
仿佛一夜之间，社区小店、酒吧、商超、网红餐厅到处都能看到精酿啤酒的身影，品牌更是令人眼花缭乱。
数据显示，自2014年起，国内啤酒行业产量就开始连年下滑，截至2020年年底，啤酒总生产量比2013年峰值已下滑超过30%，仅有3400万千升左右。令人惊讶的是，在工业啤酒行业总量增长停滞的情况下，高端啤酒的销量增幅却达160%，占整体啤酒市场4%的销售量和18%的利润额，其中，精酿啤酒整体以每年40%的复合增长率逆势上扬。
企业数量也能体现精酿行业的蓬勃生机。天眼查数据显示，近年来我国精酿啤酒相关企业年注册量迅猛增长(全部企业状态)。2019年，我国首次全年新增超千家精酿啤酒相关企业，年注册增速达到98%。2020年，我国新增1100余家相关企业。截至6月15日，我国今年已新增600余家相关企业，同比去年增长24%。
精酿这一小品类也吸引了啤酒巨头的注意。“如今，五大啤酒集团全都涉足精酿啤酒行业。”方刚表示。百威啤酒于2017年收购上海精酿品牌拳击猫、鹅岛以及帝亚吉欧旗下精酿品牌健力士在大陆五年代理权;青岛啤酒斥资2.5亿元建设精酿啤酒花园项目，推出了IPA、经典1903森等精酿品类的高端产品;燕京啤酒2019年推出了“燕京八景”精酿系列啤酒;嘉士伯入股了精酿啤酒企业京A;华润啤酒通过近年收购喜力中 国业务拿到喜力旗下多个高端啤酒品牌;珠江啤酒布局精酿啤酒生产线及体验门店建设项目，推出皮尔森、红色艾尔等多款精酿啤酒。
精酿啤酒的市场潜力同样吸引了国外企业的目光。美啤乐(Mikkeller)自2019年在上海开首店之后，业务稳步推进。“到目前为止，我们的重点主要是通过酒店业务进行B2C。接待工作一直很火爆，销售也很稳定。现在的工作是通过我们的当地经销商在全国范围内进行B2B的销售。”美啤乐相关负责人表示。
该负责人直言，精酿啤酒在中 国前景光明。“早期消费者是变量，他们应该是思想开放、热衷于尝试新产品(无论是本地还是进口产品)的群体。随着人们对优质啤酒的认识和需求在不断增加，精酿啤酒需求增长的舞台也已经准备好了。”
不难发现，目前精酿啤酒的主要消费群体是热爱尝试新品、追求个性的年轻人。“以香啤坊为例，主要消费群体是年轻人，因为他们想不断尝试并且更容易接受新鲜事物。一到周末，就可以看到三五成群的年轻人或者情侣来香啤坊喝精酿啤酒，品尝我们的钢堡、钢串，在工业风特色餐厅里感受不一样的文化氛围。”香啤坊负责人表示。
“我们的受众主要是20~35岁的人群。他们受过教育、好奇心强，倾向于在休闲方面花费更多，并且重视质量而不是数量。”美啤乐相关负责人说。
面对未来，精酿啤酒品牌的竞争将呈现怎样的格局?对此，香啤坊负责人表示，精酿啤酒的竞争点首先是产品本身，其次是其依托的品牌，以及相关的宣传是否在市场有较大影响力和认知度。
“未来的精酿啤酒市场一定是百花齐放，多元化、特色化的，这种千变万化的特点使得很难用一个标准将其统一。”方刚表示。（文章来源：中 国国际啤酒网）