3月，除了春节市场传递出的复苏信号备受各方瞩目外，市场上接踵而至的“大众酱香”新品也成为行业热议的焦点，与以往不同，这次的热议更像是一场辩论，有人对“大众酱香”的出现拍手称快，也有人认为“大众酱香”是一场误判。
“大众酱香”为何才出现？
近两年来，大部分酱香型白酒企业都在以“中高端”市场为核心，大力开拓自己的高价位系列产品，在2020年、2021年，甚至是刚刚过去的2022年间，一瓶酱香酒的标价动辄“超300元”。
为什么“中高端”酱酒产品如雨后春笋，所谓的“大众酱香”却始终听不见声音？从多位业内人士的反馈来看，导致这一情况发生的原因有三，具体如下：
“供不应求”的茅台酒彻底掀开了酱香型白酒的价格“天花板”！
一瓶三千元的市场售价，仍然供不应求，连茅台股东都曾公开吐槽，“茅台酒太难买”。按照业内人士的话说，因为有茅台酒在前面“开路”，其他酱香型白酒在涨价上鲜有顾虑，定价对标1499元的飞天茅台，近乎成为一种常态。
“12987酱酒工艺”被熟知，高品质已成为酱香型白酒的“护城河”。
“1年一个生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。”众所周知，酱香型白酒的生产工艺复杂，生产周期长……所以，酱香型白酒的生产成本相较于其他香型更高，同时，这也是酱香型白酒被认定品质更高的原因。
从某种程度上来说，“高品质”早已是酱香型白酒在销售过程中的“护城河”，而价格则是衡量品质高低的一把尺子，被市场认定为“高品质”的酱香酒，没理由为自己定一个低端产品的价格。
“消费升级是大势所趋”，白酒中高端市场一直在“扩容期”！
截至2022年末，全国规上白酒企业酿酒总产量671.24万千升，同比下降5.58%。然而，全国规上白酒企业却累计实现利润总额2201.72亿元，同比增长29.36%。“产量跌、利润升”的情况足以证明一件事，中高端市场才是未来。
在此背景下，各大酒企都在想方设法地“追高”，试图抢先一步树立自己的高端品牌形象，而这就需要推出一系列中高端酱酒系列产品，进而形成一个完善的产品矩阵，“大众酱香”自然成为了被忽略的一点，迟迟得不到重视。
但即便得到了重视，大众酱香也不是被所有人都看好的赛道，甚至有接受采访的酒商直言，“我不会做200元以下的酱香型白酒”。
你不做，别人做！
市场不是厂家决定的
2023年，茅台家族布局百元价位段，高调推出156元/瓶的台源酒发力“百元酱香”赛道。此外，在贵州习酒2023年经销商市场工作会上的新品发布环节中，定位于大众酱香的“圆习酒”正式亮相……
茅台与习酒的选择，不一定是所有酱香型白酒企业的选择，但这已经是一个明确的信号。在业内专家看来，当前很多消费者都对“大众酱香”酒有需求，因此就会有酒企发现并开拓这一市场。
当然，某些酒企负责人会认为，酱香型白酒今时今日的成就，是来自市场对其“高品质”的普遍认同与认可，而不是来自所谓的性价比优势，如果，大家突然转向生产“大众酱香”，就有可能造成品质的下降，从而打破酱香型白酒好不容易起来的“高品质”形象，结果就是“得不偿失”。
维护酱香型白酒的“高品质”，这个观点一定是没错的，但不能脱离市场有需求的现实情况。你可以选择不做，但依旧会有人选择去做，在中高端酱香型白酒格局已经成型的情况下，“大众酱香”势必会成为中小型企业的必争之地。
此外，从现实情况来看，酱香型白酒的“高品质”形象，确实对其市场销售起到了帮助作用，但大家要注意到的一点是，品类的优势没有长久性，过去的两三年间，茅台酒还是茅台酒，但很多所谓的高端酱香型白酒，却已经被市场淘汰。
所以，自己的品牌被认可才是“王道”，升温的“大众酱香”也是一样，如果只是简单的降质降价，也难逃被淘汰的命运。作为酒企，要考虑自己的收益，维护品类、品牌的形象，但这必须建立在满足消费者需求的基础上，消费者的需求是“首位”的，所有酒企都该意识到，消费者才是市场中的“王道”，决定着市场的走向。（文章来源：卖酒狼圈子）