丰收麦浪迎宾客，制曲醇香漫水城。6月14日，正值传统节日端午节，蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式在蔡洪坊生态文化园举行。
河南省酒业协会副会长兼总工程师赵书民，全国着名白酒专家、河南省食品研究所原所长刘建利，河南省食品研究所副所长许育民，河南省食品研究所白酒技术中心主任、高级工程师王杨，贵州省制曲专业委员会委员陈美、杨成会、邹良美，驻马店市交通局原局长李长庚，驻马店市文联、驻马店市作家协会刘康健，驻马店市民间文艺家协会谭咏利，新蔡县人大常委会主任陈学功、县文联张喜友、县科工信局局长王世明、县文广旅局局长李建伟，蔡洪坊酒业董事长李华伟、总经理王永华、总工程师刘洪亮，蔡洪坊酒业销售公司总经理佟树伟及生产员工，人民日报、华夏酒报、河南日报、驻马店日报、凤凰网、大河网、驻马店广播电视台等20多家媒体200余人参加，共同见证蔡洪端午制曲暨祭麦祭典活动。
蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮表示，曲乃酒之骨。酒曲的优劣，直接关系着基酒的品质。当前，洪汝河蓄滞洪区进入高温湿润季节，微生物生长活跃，酒曲网罗到的微生物越多，酱香的层次感就益加丰富。端午制曲，从根本上了酒曲可网罗微生物的多样性。蔡洪坊酒业每年都举行端午制曲暨祭麦仪式，用以表达酿酒人对自然的虔诚敬意，同时抓住重要时节按照传统工艺酿制新酒，年年轮回，践行蔡洪坊品质战略。
蔡洪坊酒业董事长李华伟担任主祭人，王永华、刘洪亮、朱金晓、张油力、周保健担任副祭和陪祭。主祭取下小麦、从净水器皿中取出净水，装入器具中拌木棍敲击放置好的曲盒。向天、地、水敬献美酒，祈求风调雨顺、生产顺利、酒美业宏。“辛丑端午，天漾和风；洪河扬波，瑞气其隆；厚土呈祥，心驰潮涌；醇酒溢馨，艾萧融融……”刘洪亮宣读《蔡洪坊酒业辛丑年端午制曲暨祭麦仪式祭典颂文》。随后由主祭人李华伟点燃艾草、抬入曲仓，进行熏仓之礼，安镇土地，驱虫。
制曲坊内，蔡洪坊酒业生产厂长、总工程师刘洪亮现场指导播曲、润曲、拌曲、装框。今年新收割的小麦已经进行润粮、磨碎。制曲师们严格按照古法工艺，经过播曲、润曲、拌曲、装框、踩曲工序后，一块呈龟背状的酒曲踩好。
蔡洪坊酒业总经理王永华告诉记者，我国有几千年灿烂的农耕文明，对24个节气的制定和运用是我们中华民族的智慧结晶，我们酿酒也严格依照季节进行生产。蔡洪坊酒酿造工艺根植于24个节气，蔡洪坊酒是依时节而做的自然产品。以一年为期，端午制曲、重阳投粮、凉堂堆积、回沙发酵、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、五年陶藏、盘勾勾兑是蔡洪坊酒生产工艺的特点。其中，端午制曲、重阳投粮是重要的时间节点。
河南省酒业协会副会长、总工程师赵书民讲到，小麦是制曲的主要原料，河南是“优质小麦”的核心产区，众多贵州酱酒知名企业争相用河南小麦制曲，蔡洪坊酒业地处河南优质小麦的核心地带，5000多亩无公害生态小麦基地为产品的品质打下了坚实基础，遵循古法，端午制曲，更是蔡洪坊酒品质的基础和。
蔡洪坊酒业董事长李华伟表示，顺天应时，正心正德，遵循古法，坚守匠心酿好酒，是蔡洪坊人敬畏自然的体现，更是蔡洪坊人对传统工艺的恪守与传承。端午制曲，是蔡洪坊酒业酿酒盛事的序曲，也是酿造酱香酒至关重要的一道工序。由此生成酱香因子为发端，蔡洪坊独特的“生长养藏”酿储大幕缓缓拉开。（来源：华夏酒报 编辑：胡荣 作者：陈振翔）
