珍珠液精品酱酒面面观
3800年文化接力，茅台工艺嫡系传承……珍珠液酱香型白酒，以其优雅的文化内涵和尊贵的品质，成为各界精英养生、交际用酒的选择。伴随襄阳建设汉水流域中心城市的铿锵步伐，珍珠液酱酒正成为不可或缺的时尚符号。
溯源：黄金线上的楚都珍珠
“玉溪风物殊，仙翁授珍珠，醉饮珍珠液，不知归乡路。”今人透过三国名士司马徽的诗作，仍可窥见南漳当年繁盛的酿酒场景。在群雄逐鹿的年代，南漳蓊郁的山谷常年飘荡着酒坊醉人的醇香。
同样有据可考的是，南漳后世保留下来的酒坊，酿酒之法取自3800年前的“苞茅缩酒”。公元前11世纪，熊绎受封在丹阳（南漳）建立楚国，他带领民众在蛮荒之地“筚路蓝缕”，建起堪比古希腊文化的荆楚文化。当地盛产苞茅，人们用苞茅辅以细沙滤酒，以此进贡周天子。独特的“苞茅缩酒”，记录了南漳悠久的酿酒历史。
珍珠液美酒得名，与卞和献玉有关。楚人卞和在南漳荆山发现璞玉，后被楚文王琢为和氏璧。卞和得赐还乡，将美酒埋在珍珠泉旁，后人采泉酿酒，名曰“珍珠液”。
俗话说“水是酒之魂”。珍珠液酿酒用水，采自南漳西郊玉溪山下的珍珠泉，山崖下即是水镜先生司马徽的故居。珍珠泉水清冽甘甜，略呈碱性，有利于粮食的糖化与发酵，能促进酵母等有益微生物生长繁殖。另外，泉水富含多种对人体有益的微量元素，是极为难得的优质矿泉。
1952年，南漳县政府在原有几家私人作坊的基础上，组建楚天传媒珍珠液酒业有限公司的前身——国营南漳县酒厂，古老的“苞茅缩酒”有了现代传承，并从此迈上产业之路。
1972年，时任茅台酒厂总工程师张作云千里跋涉，从贵州赶到湖北南漳酒厂，一住就是3年。3年中，他悉心教授茅台酿造技法，与珍珠液人结下了深厚情谊。从那以后，珍珠液酒厂的每款新品，都收藏在张作云家的酒柜里。
贵州茅香落户山城，湖北乃至华中六省从此有了酱香型白酒。两次投粮、八次加曲、九次蒸煮、七次取酒，酒液储存于恒温19℃地下酒窖——珍珠液酱酒严格按照茅台工艺生产，被誉为“湖北茅台”。
1993年，珍珠液酱酒在首届国际名酒（香港）博览会上夺得金奖，1997年在国际食品博览会上，荣获“优质酿造品”称号，始得各界瞩目。台湾《统一时报》社长彭绍周先生撰文盛赞：“珍珠液酒较贵州茅台毫不逊色。”时任国家白酒专家组副组长于桥点评说：“珍珠液酒与茅台相比，既有茅台风格，又有自身特色。”
经典：名家眼中的襄阳一绝
“真正的好酒，不是产品，而是作品；真正酿造好酒的人，不是在生产，而是在创作。品酒师、楚天传媒珍珠液酒业有限公司总工程师夏顺玲，如此解读她与珍珠液的渊源。她认为，珍珠液酱酒经过端午制曲、重阳下沙、九次轮回、恒温窖藏等多重历练，蕴藏着时光的精华。
每年端午，珍珠液酒师们就着手酿酒的一个步骤——制曲。制曲以小麦为原料，将小麦粉碎，加入水和“母曲”搅拌，放入木盒踩踏。过去，制曲全靠人工踩踏，不仅是力气活儿，更是技术活儿。一块合格的酒曲从进仓到出仓，至少需要3-5个月时间。
制好酒曲，时间已从初夏转入仲秋。重阳节前后，是酱酒酿造的第二个时间节点“下沙”。“沙”是珍珠液酱酒的核心概念——红高粱，下沙即指投放主料高粱。下沙，意味着粮食原料经由生化物理方式转化为酒液。珍珠液酱酒的酿造，需要“九次轮回”的蒸馏。每年12月与次年1月，珍珠液才进行第1次取酒。
经历秋、冬、春、夏“九次轮回”的珍珠液美酒，被存入陶制千斤缸中，置于恒温19℃的地下酒窖。新酒封存形成“基酒”后，第1年要“盘勾”，然后存放3年。
去年9月6日，泰斗级白酒专家陶家驰，酱香白酒权威专家、贵州茅台酒股份有限公司副总工程师彭茵，食品酒业协会专家熊小毛，酿酒大师、白酒评委李净，白酒评委黄梨华等5位知名白酒专家，齐聚楚天传媒珍珠液酒业有限公司，品鉴53度“珍珠液·楚酱酒”，对其高端品质得出一致认可。“微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体丰满、醇厚甜润、回味悠长、空杯留香持久、酱香风格典型。”陶家驰在点评之余，欣然挥毫题字：鄂酒茅香南漳首创襄阳一绝陈年楚酱。
彭茵在点评时表示，在贵州以外的地方可以酿出这样优质的酱香酒，很让人震撼，珍珠液楚酱酒酒体设计有文化、有内涵、有气质，楚酱酒彰显了男人阳刚的霸气，除了保留酱香酒的醇厚元素外，将女人的柔情融入到酒中，口感绵甜，让人回味无穷。“做酱香酒不光需要实力，还需要坚韧不拔的毅力和精益求精的精神，珍珠液人做到了。”彭茵说。
传承：养生潮下的理性之选
从清香为王到浓香走红，再到当下的酱香俏销，襄阳消费者与国内市场潮流之选同步，感受并接纳理性健康的消费时尚。珍珠液酱酒作为襄阳乃至华中六省的地产名品，跟随茅台、郎酒等酱酒品牌一起，走进襄阳养生族的居家生活。
首先，酱香型白酒品质上乘。相比其他香型，酱酒拥有无可比拟的卓越品质。纯粮酿造、绝不添加任何外来物质，这是酱酒不同于其他香型的品质属性，从源头上了绿色、有机、健康的内在品质。此外，酱酒浓度53度加减1度，是酒精和水缔合牢固的浓度；酱酒勾兑必须用原浆酒勾兑原浆酒，确立的酒精度用不同酒精度原浆酒调和，不用水和任何添加剂，是货真价实的“原汁原味”。
珍珠液酱酒用料苛刻，必须是楚地小麦、东北高粱，酿酒头个环节“端午制曲”，是指用本地优质小麦制作酒曲；“重阳下沙”即指投放主料高粱。珍珠液为何选用东北高粱？因为东北土质肥沃，光照较长、温度较低，所产高粱细小而色红，如同细沙。
珍珠液新酒封存形成“基酒”后，第1年要按酱味、醇甜、窖底三种味道“盘勾”，存放3年后“勾兑”，勾酒师凭借自己的味觉进行配伍，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感，形成一定口味、口感和香气效果。勾兑完成后再进行“调味”，调味时要添加“调味酒”。整个过程，不需要一滴水、不需添加任何外来物质。
其次，酱酒走俏是健康消费理念的主导。5公斤原料生产1公斤酱酒，它富集了优质原料中的精华；酱酒用曲量是其他香型白酒的4倍多，酒中酚类化合物就比普通白酒高出3-4倍，这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成份。
酱香型白酒的健康特质显而易见，与当代消费理念相契合，消费群体有增无减是大趋势，酱酒市场前景亦日趋看“涨”。（来源：襄阳网）