人头马是怎么酿制而成的
葡萄是干邑的心脏和灵魂。血统纯正的葡萄蕴含与众不同的潜力。不像大麦和土豆，葡萄在生长过程中已经散发出浓郁的味道。干邑的芳香程度都仰仗于葡萄的品质。酿酒大师会在丰收季造访葡萄园，品尝葡萄是否酸甜适中。葡萄芬芳的秘密在于葡萄树所扎根的土壤。在Rémy Martin 人头马酒庄，只采用干邑中心地带：大、小香槟区的葡萄，用以酿制优质香槟区干邑。这些葡萄园的特殊之处在于石灰质的土壤，充足的光照让葡萄始终保持好状态并达到完美成熟。干邑中使用的葡萄种类主要是白玉霓加上一点点鸽笼白和佛乐布朗佘。经过蒸馏，这些葡萄幻化成玲珑剔透的生命之水，散发独特丰厚的醇香。
这种芬芳的微妙之处不仅种植者深谙于心，更有法国法律严苛保护。优质香槟区干邑，是采用由原产地保护法保护的大、小香槟区葡萄园共同产出的葡萄精心制成，为了确保年复一年的大量需求的高品质葡萄，人头马家族在1966年和葡萄种植园主签订协议，建立优质香槟区干邑联盟。此举直到今天，优质香槟区干邑联盟在平等合作基础上，在酒庄和园主之间建立了稳固的长期关系。这意味着可以和联盟里大约800-900个葡萄种植园主有更亲密的联系，为如何获得符合标准的生命之水提供建议，确保流传近三个世纪的专业和工艺得以延续。
丰收季大约是10月初，当夏天的炎热褪去。葡萄会被小心萃取，汁液保留发酵5到7天。可得到酒精浓度7%到9%的原酒，口感干涩酸苦，不加糖，是蒸馏的原料。
采收葡萄后的第二步为蒸馏，时间约是十一月到三月。 生命之水的诞生需要采用铜制蒸馏器进行双重蒸馏。传统的小型蒸馏器能为“生命之水”带来更醇厚的香味，使其香氛更为浓郁。每一批都要经过两次蒸馏，过程耗时大约24小时。冗长却必不可少。自1724年以来酒庄始终坚持双重带渣蒸馏。每一次蒸馏过程中，初和后的蒸馏物都要被舍弃，获得的产物被称为是“酒心”。12公斤的葡萄只可产出一升的生命之水，酒精浓度大约为70%。
Rémy Martin 人头马不惜以更多的精力和时间来换取生命之水的至臻品质，因为这是Rémy Martin 人头马品质的方法。然后，陈酿潜力的生命之水会被送进酒窖陈化数年乃至数十年。
蒸馏过后，就是时候甄选生命之水储存在酒窖中进行陈酿。每年，超过1000个葡萄种植园主会呈献精挑细选的生命之水。对于一个酿酒大师而言，每一滴生命之水都有着独特的品格，拥有细微不同的味道和芳香。而挑战就是保存Rémy Martin 人头马优质香槟区干邑风味的精华，并发扬这种酒庄风格。
寒冬数月里，品酒委员会每周相聚几次酒会，以嗅觉替代味觉，取样品尝20到30种生命之水。酒会的过程中，他们将品尝2000多个样品酒。样品不贴标签，来源地区保密。委员会找寻的是圆润丰厚的生命之水，不要太过强烈，换言之，他们在寻找优雅。
有些生命之水没有这些品质立刻就会被拒绝，然而其他的生命之水因为适合传承Rémy Martin 人头马的独特风格而彰显杰出品质。真正卓越不凡的生命之水会以高价被购入，并留出用以专门的陈化。严苛精选之后，生命之水储存在酒窖中陈化，经年累月后成为酒庄未来酿造的一部分干邑。
因为酿造优质香槟区干邑的生命之水拥有出众的陈化潜力，选择陈化时间远远超过法律规定的低标准。选用的利穆赞橡木桶只取材自林茂山林区，利穆赞橡木桶能够让生命之水和酒窖里的空气进行理想的交换，赋予生命之水更丰富的醇香。这种橡木气孔较大且纹理较宽，能给干邑带来浓郁的香草气息。
橡木树的使用历史至少有100年，每个橡木桶都由和酿酒大师有紧密合作关系的制桶工匠亲自挑选。被制成木桶之前，木材会在外面静置两到三年，为的是让木材里的鞣酸充分挥发。
在位于梅尔潘镇的酒窖里储存了14万桶酿造优质香槟区干邑的生命之水，堪称世界上较大的收藏。所有的生命之水要至少陈酿四年，巧妙地利用周围的环境。每一个酒窖的温度和湿度都有细微的不同，这也优化了陈酿的环境和条件。橡木桶的类型也对陈酿有影响，因此依据要制作的干邑的等级，生命之水可能会在陈华的过程中逐渐换到更老的橡木桶中。比如，免税店的Rémy Martin Prime Cellar Selection，就陈酿在16号新木桶中，位于酒窖偏高区域更温暖的空气提升了香草的浓郁气息。
整个陈酿过程中，一定百分比的生命之水会挥发到空气中。我们称之为"天使的享用”。
酿酒大师这个职位由雷米·马丁自己开创，对这一天来说充满意义。一方面也是因为这个职位是必不可少的。酿酒大师必须要具备特殊的综合技能：他同时是一个颇有研究的葡萄栽培者，一个有经验的酿酒师，一个专业的生命之水调配师，一个有着非凡嗅觉的品酒师，也是艺术品鉴家和魔术师。他也必须是完美主义者，充满激情，勇敢无畏，并且可以接受自己的创新精神，潜心服务这个品牌。酿酒大师是一个能够每年为我们产品系列中的每一款干邑重新制作酒液的关键人物，确保即使陈酿各不相同，但对于干邑鉴赏家来说，在1987年买到的产品和2017年买到的产品并不会有任何差别。
巴蒂斯特·卢瓦索2014年被委任酿酒大师的时候年仅34岁，是Rémy Martin 人头马史上年轻的酿酒大师。他师承酒庄史上女性酿酒大师，皮埃雷特·特里谢的衣钵。虽然酿酒大师的主要职责是守护酒庄的遗产，但在Rémy Martin 人头马家族，关于谁来承担此重任我们并没有很保守。
每一位酿酒大师都受到上一任的启发和教导，而上一任酿酒大师也会始终保守这些秘密直到传承到下一代。巴蒂斯特·卢瓦索，在干邑地区出生长大，花费时间不断探索新大陆。加入雷米·马丁的品酒委员会之前，他是在皮埃雷特·特里谢门下做实验工程师。他跟着她并肩工作了四年，品酒，筛选，和上一任酿酒大师一同调配生命之水。由于他的出色表现，皮埃雷特·特里谢决定让他做继承者，并在2011年授予他这个荣誉。在那之后她终于对他打开了Rémy Martin 人头马酒庄的秘籍，并花费了三年多的时间教授他所有的调配方法。“只有当你肯定他就是对的人的时候，你才可以分享你的秘密。”卢瓦索说道。
跟随巴蒂斯特·卢瓦索的脚步，我们开启了Rémy Martin 人头马酒庄的新篇章，并在未来延续新的传奇。（文章来源：官网）