黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺
在黄鹤楼酒业的酿酒车间里，工人们正在忙着将酒醅上甑，松散的酒醅，经由酿酒师的手，一层一层均匀地铺到甑内。随着酒醅温度的缓慢升高，浓郁的酒香味渐渐散发开来。
黄鹤楼酒，古称汉汾酒，其清香型传统酿酒技艺，从康熙元年传入武汉三镇，至今已有356年悠久历史。“货到汉口活，酒数汉汾香。”明末清初，晋商南下，将汾酒的酿造技艺带入南方各地，产生了汉汾、西汾、湘汾、回笼汾等众多南方地产汾酒。这其中，尤以武汉酿造的汉汾酒为出名，影响大。“南楼北汾”珠壁交辉之说，这“南楼”指的便是武汉的黄鹤楼酒。
“天成、大有、聚兴益，汾酒、碧绿、五加皮。”老汉口的顺口溜道出当年酿酒业鼎盛时的一串糟坊牌号和酒名。1898年，湖广总督张之洞将汉汾酒进献给光绪帝，光绪帝尝过后大加赞赏，并命张之洞建汉汾御用酒坊，赐名“天成坊”，寓意“佳酿天成，国富民强”。
1952年，“老天成”等几家糟坊联合组建成武汉酒厂，沿用传统工艺继续生产汉汾酒，1962年在汉汾酒基础上投产汉汾酒。1984年汉汾酒改为黄鹤楼酒，武汉国营酒厂更名为黄鹤楼酒厂。在第四届评酒会上，“黄鹤楼”酒被评为“名酒”，1989年蝉联“名酒”称号。
酿酒是一项技术活，心酿方成佳酿，这也是黄鹤楼酒厂酿酒大师钱焱林一直秉承的信念。钱焱林是黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺的非遗传承人，从其祖父开始，三代人都在黄鹤楼酒厂担任酿酒要职。
黄鹤楼汉汾清香型酒，流酒讲究“看花摘酒、掐头去尾”，“花”是指酒从蒸馏锅流入酒桶时激起的酒花，40年的酿酒经验，钱焱林练就了“看花摘酒”的绝活。
酿酒业流传着一句话：“水为酒液、曲为酒骨、技为酒魂”。于酿酒而言，制作工艺决定了酒的灵魂和品格。黄鹤楼酒汉汾清香型酿造技艺，在工艺上讲究稳、准、细、净。精选优质粮食，恒温恒湿洞藏洞酿，酒体的香味协调、纯甜净爽。酿酒原粮从种子到成长为合格的酿酒原料需经过100道工序，优选原粮到酿成原酒需经历128道工序，原酒从洞藏的陶坛中到达消费者餐桌上还需要经历80多道工序。
2016年4月，黄鹤楼酒与古井贡酒签署战略合作协议，开创“双名酒”新格局，也由此开启了黄鹤楼酒的名酒品牌复兴之路。
“楼因酒而得其名，酒因楼而闻于世”。黄鹤楼酒，传承黄鹤楼之千年文化，如今，除了坚守酿酒技艺，黄鹤楼酒业还在全力打造集酒营销、酒文化、酒体验为一体的生态酿酒酒庄。
一坛好酒，百年传承，世代坚守，只为见证美酒琼浆飘逸而出的那一刻，他们在酿制着美酒的同时，也酿制着属于酿酒人的骄傲。