自1932年传承至今的“双粮”发酵——贵州鸭溪窖
一候凉风至，二候白露降，三候寒蝉鸣。高粱知秋，可揽丰收。
秋意浓，高粱熟。金秋九月，穗满弯腰，粒粒饱满、颗颗红艳的高粱随风摇曳，这是土地孕育出的红色宝石，点缀在青绿蓝天之中。
高粱是食物，但它很少出现在餐桌之上，而是在文学作品、影视剧中作为文化象征意义而为人所知，在民间作为白酒的灵魂而被铭记。
作家黄咏梅说：“文学的名字叫情感，情感的名字叫土地，土地的名字叫高粱，高粱的名字叫酒，酒的名字叫高粱。”高粱与酒，与文学，联系紧密，无法切割。
高粱，是一个突破传统、火辣热情，从我国走向世界的文学意象。如森林般的红高粱，象征着刚强不屈，象征着伟大民族的血脉、灵魂和精神。而莫言笔下的《红高粱》，生机勃勃、充满野性，象征着无拘无束、坦坦荡荡的生命观。
高粱是粮谷，但做成食物不好吃，倒是酿酒的好材料。“高粱酒香、玉米酒甜、大米酒净、小麦酒糙、大麦酒冲”，用高粱酿造白酒的历史已经有700多年。相较于其它酿酒原料而言，高粱支链淀粉含量高、蛋白质含量适中、脂肪含量低，且含有适量的单宁物质以及矿物质等无机成分，酿出来的酒不仅出酒率高，且酒质好、风味更佳。
高粱品种很多，按照颜色可分为白高粱、红高粱、黄高粱；按照淀粉结构，又可以分为粳高粱和糯高粱……鸭溪窖即采用优质糯红高粱来酿酒，这是酿造浓香、酱香等白酒的原料。糯高粱支链淀粉含量较高，单宁物质也比粳高粱多，在酿造时它的吸水率、糊化率以及粘稠度等糊化特性要更佳，所以酿出来的酒相对来说风味香气更为出众、原酒风味会更为丰满。
“粮乃酒之肉”，好粮是好酒的基础，鸭溪窖一直执行高标准选粮工艺，所用的糯红高粱，要求颗粒要均匀饱满、新鲜、没有虫蛀、没有任何霉变。鸭溪窖酒独具芬芳，余味绵甜悠长，除了因选用优质糯红粮，还有一个原因就是鸭溪窖创造性地加入糯米共同发酵。糯米淀粉几乎全是支链淀粉，酿酒中糊化很彻底，易糖化，因而酒味纯净绵甜。鸭溪窖酒在生产中加入一定比例糯米，可使酒体绵柔，增强舒适感。
鸭溪窖采用“双粮”酿酒的历史由来已久。1932年，何清华和何清荣两兄弟组建荣华酒坊。当初兄弟二人多次去四川、茅台等地悉心学艺，经多番试验，创制出中高温制曲技艺，一改泸酒单用高粱制作酒醅的模式，而是高粱加糯米一起发酵，酿出更胜一筹的荣华窖酒。荣华窖酒是鸭溪窖酒的前身。
鸭溪窖“双粮”发酵模式沿用至今，百年技艺一直熠熠生辉。如今鸭溪窖酿酒时，会以鸭溪镇当地“神泉”——龙泉水和雷泉水来释放每一粒谷物精华，从源头酒质纯然。粮好，水优，纯粮固态发酵酒的品质自是卓越。
九月，酒月，高粱与糯米丰收季，当饮一杯美酒以庆之。天地蕴大美于不言，天赋自然之道于酒中生香，一杯鸭溪窖酒，浓香入喉，酒月当饮之！