什么是双轮发酵，双轮池酒的酿造工艺
2020/9/22 9998.TV 好酒品牌
安徽双轮酒业有限责任公司坐落在“老子故里”安徽省涡阳县的高炉镇，成立于2009年9月19日，前身为始建于1949年9月的安徽高炉酒厂。
双轮牌双轮系列酒是以优质高粱为主原料，用上等小麦、大麦、豌豆制成糖化发酵剂，采用的工艺特点是在浓香型大曲酒传统“老五甑”操作法的基础上，博采众长，吸取酱香型曲酒工艺技术优点，形成了独特的双轮发酵工艺。
高炉双轮池传承安徽双轮酒业有限责任公司“双轮发酵”酿酒工艺，“双轮发酵”是高炉家的核心工艺，是高炉酒厂传承千年的酿造传统，也是被公认的白酒五大传统技艺之一。所谓“双轮发酵”，即将一轮发酵成熟的酒醅出窖，采用回酒翻拌方法，将高炉的优质高温曲和微生物菌种续渣配料混蒸后，再放入百年老窖进行第二次发酵。天道酬勤，140天左右的总发酵期，是其他浓香型白酒酿造企业发酵期的两倍，造就了高炉双轮池窖香浓郁绵甜、醇厚丰满、爽净协调、回味悠长的独特风味。
关于双轮发酵有一个戏剧性的来历。传说，古时候有一名酒坊伙计，由于疏忽大意，酒醅尚未充分发酵便出了窖。后因害怕受到师傅的责备，只得再次回窖补救。不料，二次发酵后的酒质醇厚丰满，回味悠长。无心插柳，双轮发酵便作为酿酒古法，流传下来。
双轮发酵工艺体系极大程度上体现了高炉人传承创新的智慧。他们善于继承，更善于学习与发展，将江淮名酒带与川黔地区酿酒工艺中的精粹有机结合，创造出适合当地自然与人文条件的独特工艺。正是这传承千年的双轮发酵工艺，造就了高炉双轮池酒的传世品质，令高炉双轮池跻身美酒之林。
曾经全国销量第五的产品是这样的高炉双轮池。高炉双轮池，就是这个味儿。
点击进入双轮池专题