不倒翁酒业：发黄的白酒一定是好酒？
我们先来了解这一点，有很多的白酒存放得当，时间久的话那么就会变得越来越醇香，而且味道也都是非常好喝的，而且颜色也是会发黄，但是不能够因为这一点就说明颜色发黄的白酒就是好久了，其实这没有必然的关系，也不能够说白酒的颜色越黄就越老味道越好，这完全也不是必然的关系，所以不要被忽悠了。我们来说一下白酒之所以颜色发黄的原因，其实白酒颜色发黄也是一个很复杂的过程，而且它和使用的原料酿酒的工艺储存的容器和存放时间也都是有着很大的关系，就比如说米香型的酒放的时间很久也是不会发黄的，所以也和酒的香型是有关系的。一般情况下和时间的关系是直接的。
因为白酒里面有一种糠醛的物质是很容易变黄的，这也体现了白酒就会微微发黄，在合适的环境下存储那么颜色也是会稍稍发黄的，其中的醛类物质也是主要的因素之一，是不是所有的白酒都会发黄的，而刚枪含量越少越不会发黄，一般情况下酱香酒是容易变黄，而浓香酒也是其次，兼香型是次之的，那么清香型是不容易发黄的。因为清香型白酒是以高粱为原料大曲为糖化进行发酵剂的，用的也是清蒸二次的工艺讲究清正一镜到底儿酒体都是非常干净的，它的主要香味也是来源于乙醇乙酯和乳酸乙酯，所以清香型的白酒基本上都是不会发黄的，除非是酿造工艺出了问题，或许是少许的杂质所导致的。
那么也不能够说发黄的酒才是老酒，清香型老酒也是不会发黄的，如果是看到清香型的酒，颜色很黄，那么就要小心了，很有可能是用焦糖色所勾兑出来的，另外白酒发黄颜色也不是越黄越好微黄战略透明清澈才是正常的颜色，如果是颜色比较深的一定要注意了，很有可能是色素可能性会更大一点。综合性来说，江西省农商省增香型的白酒存放的时间久了，颜色也会出现淡琥珀色，并且是透亮清澈，但不是颜色越黄就越好，如果是清香型或者是米香型的白酒发黄反而是要注意是不是色素勾兑出来的，另外也是需要注意新酒勾兑颜色来冒充老酒，所以说在判断老祖的时候颜色也不是能作为主要依据的，只能当做参考的因素之一，而口感也是主要的依据。
所以说颜色发黄的白酒一定是好，酒也是不一定的，很有可能是勾兑的，而且清香型米香型的白酒还不会发黑白酒的，颜色越黄就越好也不对，应该是微黄半绿泛琥珀色才算是正常的，所以以后再买酒的时候要注意了，不要被轻易的忽悠了。