国井酱酒下沙忙，遵循时令新酒酿！
2020/10/28 9998.TV 好酒品牌
对于国井的酿酒人来说，重阳节的意义不仅在于登高祭祖，这时更是酿制国井酱香酒的关键阶段一一重阳下沙。
酱香型白酒生产的一次投料称为下沙，“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。
酱香型大曲酒在酿酒发酵要重阳以后才能投料，即我们称之‘’重阳下沙“。这是因为此时正值秋高气爽时节，酒醅下窖温度低，发酵平缓，酒的质量产量都好。
选用95°C以上的富锶水和黄河流域优质高粱，历经一个昼夜高粱淀粉疏松，去除杂味。
将润水后的粮食放入酱香酒酿造蒸锅中，通过两小时的蒸煮，继续去杂味。
将蒸成七成熟的高梁运至堆积场地，摊晾至合适温度加入高温大曲，由匠人师傅翻拌均匀。在得酱堂的堆积房中，静置发酵120小时以上。
堆积粮食高温度达到60-62°C，翻拌均匀后入窖。入窖时泼洒上年度留存的优质酒尾水，增香同时抑制杂菌生长。
至此，下沙流程完成。
国井集团一年一度的重阳酱香下沙仪式，于九月初九九点九分开班。遵循时令而生，造就正宗国井酱香！
严格的酿造只为生产优质的酱香型白酒，国井绵雅酱香型白酒的酿造，相当讲究。
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